| Lemma | Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – carni fresche e frattaglie |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Carni provenienti da bovini, maschi e femmine, esclusivamente di razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, di età compresa tra i 12 e i 24 mesi. (1) |
| Nota | L’Indicazione Geografica Protetta, “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” è utilizzata per indicare la carne proveniente dai bovini di età compresa fra i 12 e i 24 mesi. Essi presentano un mantello bianco che ben risalta sulla cute nero-ardesia e che permette a questi bovini di tollerare ottimamente le radiazioni solari dei tipici ambienti pascolativi. Gli animali sono a quest’età giovani e la carne di queste razze resta molto magra con una composizione in acidi grassi molto favorevole alla alimentazione moderna. L’“Appennino centrale” rappresenta l’indicazione di origine, perché questa è la zona dove, tradizionalmente, Chianina, Marchigiana e Romagnola sono allevate da oltre 1500 anni, alimentandosi con foraggi e mangimi tipici dell’area. (2) Il Vitellone bianco dell’Appennino centrale IGP deve la sua rinomanza alle carni particolarmente gustose e succulente caratterizzate da un visibile color rosso vivo, grana fine, consistenza elastica e solida e qualche piccolo pezzetto di grasso che solca la massa muscolare.Ciò che descrive propriamente queste carni è il suo basso contenuto di grassi, il contenuto abbondante di ferro e la buona percentuale di vitamine presenti in essa. (3) La carne del Vitellone bianco dell’Appennino Centrale si apprezza pienamente soprattutto se preparata alla griglia, o in padella, allo spiedo ma anche bollita o come spezzatino. (4) |
| Contesto | Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP è conosciuto soprattutto nel taglio “bistecca alla fiorentina”. (5) |
| Trascrizione fonetica | [vi’tel:one ‘bjanko ap:en’ni:no ʧen’tra:le] |
| Sinonimi/ Varianti | ND |
| Etimologia | Il termine Vitellone è l’accrescitivo di Vitello, dal latino vitellum (dim. di vitŭlus ‘vitello’). (6) Bianco deriva dal germanico blank ‘bianco lucente’. (7) |
| Immagine del prodotto |  (8) |
| Equivalenti | ENG Vitellone Bianco from Appennino centrale ESP Ternera Blanca Apenino central FRA Taurillon blanc de l’Apennin Central RO Vițel alb din Apeninii Centrali |
| Nota degli equivalenti | In spagnolo, il termine è femminile. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 03/04/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 2) https://it.wikipedia.org/wiki/Vitellone_Bianco_dell%27Appennino_Centrale 3) http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/vitellone.html 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 5) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp/ 6) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/vitello/ 7) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/bianco-/ 8) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.qualigeo.eu%2Fprodotto-qualigeo%2Fvitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp%2F&psig=AOvVaw19ZrexuCAcq2zOSNXbErP9&ust=1627551127737000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCIijy8i6hfICFQAAAAAdAAAAABAD |
