| Lemma | Zampone Modena |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – Prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Insaccato ottenuto da un impasto di carne e cotenna suine, variamente aromatizzato e inserito in uno zampetto di maiale, da consumare lessato. (1) |
| Nota | Lo Zampone Modena IGP (Indicazione Geografica Protetta) è ottenuto da carni di suino sapientemente selezionate unite a cotenna, secondo i dettami dell’antica ricetta. Il macinato può essere delicatamente aromatizzato con pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e vino. L’impasto così ottenuto viene poi insaccato in un involucro naturale, rappresentato dalla pelle della zampa anteriore del maiale, legata all’estremità superiore, come vuole la tradizione. (2) Lo zampone è il classico piatto del cenone di Capodanno. Questo legame tra Zampone e le Feste di Natale e Capodanno nasce come conseguenza della tradizione contadina di sacrificare il maiale a partire dal giorno di Santa Lucia (13 dicembre). […] lo Zampone é sempre stato considerato un prodotto particolarmente pregiato. Veniva quindi riservato proprio per le feste, accompagnato dalle altrettanto pregiate lenticchie. La presenza dello Zampone anche sulle tavole dei nobili è confermata da alcune ricette tradizionali che prevedono di accompagnarlo con lo zabaione, una crema che, dati i suoi ingredienti – uova, zucchero, vino liquoroso -, era destinata solamente alle tavole dei più abbienti. (3) |
| Contesto | Lo Zampone Modena IGP fresco va conservato in frigorifero e deve essere sottoposto a cottura prolungata prima di essere consumato. Lo Zampone Modena IGP precotto, confezionato ermeticamente e sottoposto a trattamento termico, si conserva a temperatura ambiente per un tempo più lungo e necessita di un tempo di cottura più breve, in genere variabile fra i 15 e i 20 minuti. (4) |
| Trascrizione fonetica | [tsam’pone ‘mᴐ:dena] |
| Sinonimi / Varianti | ND |
| Etimologia | Accrescitivo di “zampa” [forse incrocio di zanca con gamba]. (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Zampone Modena ESP Zampone Módena FRA Zampone Modena (7) RO Zampone Modena |
| Nota degli equivalenti | Il termine rimane uguale alla versione italiana in tutte e tre le lingue. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 18/09/2014 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Giulia Burani Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | (1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; (2) https://www.modenaigp.it/la-lavorazione-dello-zampone-modena-igp/ (3) https://www.modenaigp.it/i-nostri-prodotti/zampone-modena-igp/la-storia/ (4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/zampone-modena-igp/ (5) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/zampa/ (6) https://www.modenaigp.it/it/product/zampone-modena-igp/ (7) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012. |
