| Lema | Zampone Módena |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos a base de carne |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Embutido hecho con carne y corteza de cerdo, aromatizado y prensado dentro de una pata de cerdo, que se come hervido. (1) |
| Nota | El Zampone Módena IGP (Indicación Geográfica Protegida) se obtiene a partir de carne de cerdo seleccionada por expertos, junto con la corteza, según los dictados de la antigua receta. La carne picada puede ser aromatizada con pimienta, nuez moscada, canela, clavos y vino. La mezcla resultante se embucha, después, en un envoltorio natural, constituido de la piel de la pata delantera del cerdo, atada en la extremidad superior, como quiere la tradición. (2) El zampone es el palto típico de la cena de nochevieja. Esta relación entre Zampone y periodo navideño nació como consecuencia de la tradición campesina de sacrificar el cerdo a partir del día de Santa Lucìa (13 de diciembre) […] El Zampone siempre ha sido considerado como un producto preciado. Por lo tanto, se reservaba precisamente para las fiestas, acompañado de las igualmente preciadas lentejas. La presencia del Zampone en las mesas de los nobles es confirmada por algunas recetas tradicionales que prevén acompañarlo con el zabaione, una crema que, dados sus ingredientes – huevos, azúcar, vino licoroso -, estaba destinada solamente a las mesas de los más pudientes. (3) |
| Contexto | A continuación, entre los segundos platos, el rey de la mesa modenesa es el zampone (pata de cerdo rellena) con lentejas. Plato antiguo y goloso, el zampone, tiene un origen que se pierde en el mito y en la leyenda. (4) El nacimiento del zampone se remonta al año 1511. En aquel año el Papa Julio II della Rovere asedió Mirandola. Los ciudadanos, a punto de capitular, decidieron sacrificar los cerdos que todavía estaban vivos. Uno de los cocineros de Pico de la Mirandola pensó en meter las partes menos grasientas del cerdo en la piel de las propias patas del cerdo. Un sistema para conservar la carne, sin macerarla, para después cocinarla. Fue la forma de ese embutido la que le dio el nombre de zampone. Doscientos años después, el zampone suplantó a la salchicha amarilla modenesa, conocida durante el Renacimiento. En el siglo XIX el éxito del zampone se hizo tan amplio que apareció en los escritos del gastrónomo romano Vincenzo Agnoletti. (5) |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Etimología italiana | Aumentativo del italiano “zampa”. [quizás desde el cruce entre zanca y gamba]. (6) (ES: “pata”) |
| Transcripción fonética | [tsam’pone ‘mᴐ:dena] |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ITA Zampone Modena ENG Zampone Modena FRA Zampone Modena RO Zampone Modena |
| Nota de los equivalentes | Se suele utilizar el término italiano. |
| Institución | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 13/02/2015 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Valeria De Marco, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; 2) https://www.modenaigp.it/la-lavorazione-dello-zampone-modena-igp/ 3) https://www.modenaigp.it/i-nostri-prodotti/zampone-modena-igp/la-storia/ 4)http://www.ameritalia.id.usb.ve/piazz.studi.architettura.Abruzzo.htm 5) https://italian-traditions.com/es/cotechino-zampone-recetas-navidad-italia/ 6) http://www.treccani.it/vocabolario/tag/zampone/ 7) https://www.modenaigp.it/it/product/zampone-modena-igp/ |
