| Entrée | Jambon de Parme |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – viande |
| Étiquette grammaticale | S.m, sing. |
| Définition | Cuisse postérieure de cochon salée et faite essuyer (jambon Cru) ou immergée en saumure et cuisson à la pression (jambon Cuit). (1) |
| Note | Le Jambon de Parme DOP, (l’équivalent de “appellation d’origine protégée” est le produit typique de l’Émilie Romagne des terres qui s’étendent entre Parme et le fleuve Enza. Cette charcuterie est célèbre dans le monde entier et on marque aussi au-delà pour les particularités nutritionneles pour la “couronne ducale”, sa marque célèbre, gravé au feu sur chaque jambon. Le Jambon de Parme est un jambon cru du goût doux et raffiné, de la couleur rose vive, il s’agit d’un aliment en outre à bas contenu calorique malgré son goût intense. Le cochon utilisé pour produire ce jambon doit répondre à différentes qualités de provenance et race, par la suite la cuisse fraîche est faite reposer en cellules de refroidissement de façon à plus aisément peut etre filée. (2) L’importance de ce jambon est qu’au-delà du sel, conservateur seulement admis, et panne ne sont pas utilisés d’autres additifs (nitrates, nitrites ou autre). Ce travail le rend un produit naturel. En cuisine on le consomme avec différents aliments, du melon, aux autres charcuteries et en outre il constitue un des rembourrages typiques des tortellini. (3) |
| Contexte | On trouve beaucoup de recettes avec ce type de charcuterie mais surtout en France on peut l’utiliser dans des salades de gnocchis au jambon de parme. (4) |
| Transcription phonétique | [ʒɒbô paʀm] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Prosciutto di Parma ENG Ham from Parma ESP Jamón de Parma RO Prosciutto di Parma |
| Note des équivalents | Le terme reste masculin singulier. |
| Étymologie | Le terme jambon selon le Consortium de Parme dérive du fait que dans le dialecte local “pàr-sùt” soit prononcé, “il semble sec” c’est-à-dire, donné par le fait que grâce à la maturation la viande perde beaucoup d’eau et il s’essuie par conséquence. (5) |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 04/03/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2)https://www.prosciuttodiparma.com/il-prosciutto-di-parma/ 3) www.magnaparma.com/it/prosciutto-di-parma 4) http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/fabrication-jambon-de-parme.shtml 5) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F04%2Faffettato_prosciutto_crudo.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Findex.php%2Fprodotto%2Fprosciutto-crudo-alletto%2F&tbnid=yw4QTGMJ07dq_M&vet=12ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg..i&docid=uGVHZIGIEPVvfM&w=353&h=246&q=crudo%20di%20parma%20&ved=2ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg |
