| Lema | Chicharrones |
| Dominio y subdominio | Alimentación– productos a base de carne |
| Etiqueta gramatical | S. m., plur. |
| Definición | Residuos tostados de las partes grasas del cerdo, fundidos para producir la manteca de cerdo (1) |
| Nota | Los chicharrones son un aperitivo típico de la tradición culinaria Emiliana y, de acuerdo con la tradición, se obtienen de la grasa del cerdo. (2) Los chicharrones son el residuo denso de la producción de manteca de cerdo. – a toda la grasa de cerdo que no se utiliza en la producción de embutidos se le quita la corteza y luego se corta en cubitos; se cuece en una olla grande y se disuelve a fuego lento y con sal. La cocción tiene una duración mínima de tres horas, hasta la evaporación del agua y el oscurecimiento de los batidores de carne. Al terminar la cocción, los chicarrones se vierten en un trapo, se estrujan para alejar toda la manteca y se aromatizan con clavel, canela, pimienta, laurel, nuez moscada. Toda la grasa fundida que va a formar la manteca de cerdo se filtra y se coloca en contenedores de vidrio. Los chicharrones son un alimento hipercalórico que, en la tradición campesina, representaba una excelente comida, en unión con la polenta. Hoy en día se utilizan principalmente para acompañar aperitivos. Desmenuzados hacen más sabrosas tortas, pan y polenta. La forma y el tamaño de los chicharrones varían en función de la forma de los residuos. Se conservan tranquilamente hasta tres o cuatro meses. Los chicharrones tienen color ámbar, dorado, sabor dulce, sensaciones untuosas y grasas, textura suave. La combinación requiere un vino cuyas características sean la frescura, la juventud, eventualmente la burbujeo y obviamente la acidez. (3) Los Chicharrones Tradicionales, después de una larga cocción, son prensados asumiendo una forma característica, dando vida a la clásica rebanada cuadrada del Chicharrón. Los chicharrones campesinos [Campagnoli] encierran un componente muy artesanal en el prensado, ya que éste se realiza al interior de telas, confiriendo al producto una forma baja y redondeada. Los chicharrones resultan así más cuidados también en la masa, utilizando cortes de tocino, garganta y especias seleccionadas. Se pueden consumir como embutido en lonchas para acompañar productos típicos de la gastronomía de Emilia-Romaña como Tigelle, Piadina. (4) |
| Contexto | Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños y se hierven. De cada trozo queda un residuo, al que se le llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para elaborar platos dulces o salados. Algunos pueblos elaboran con estos productos las tortas de chicharrón, que consiste en amasarlos con harina y asar o freír la torta. (5) |
| Trascripción fonética | [tʃi tʃa ‘ron es] |
| Sinónimos /variantes | Siccioli, grassoli, lardinzi, grépòle, cicoli, o sfrizzoli. |
| Etimología | La palabra chicarrón (Corteza frita de cerdo) viene de la onomatopeya chich– (sonido que hace el chicharrón al freírse). De ahí tenemos también achicharrar (freír hasta que tenga sabor a quemado) y chicharro (otra manera de referirse al chicharrón). Chicharrón procede de chicha. Sebastián de Covarrubias ya registra la palabra chicha en su diccionario de 1611, por lo que cuando los niños dejan de ser amamantados “empiezan a comer carne: a la cual llaman de este nombre (..) porque es la carne asada, que en tanto que se asa cae sobre las brasas lo gordo que se derrite, y hace el sonido de chi, chi”. (6) |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ITA Ciccioli ENG Pork cracklings FRA Cretons RO Jumări |
| Nota de los equivalentes | Se utiliza la forma plural, como en italiano. |
| Institución | Università Degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 17/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.google.com/search?q=ciccioli+definizione&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&oq=ciccioli+definizione+&aqs=chrome..69i57j0i22i30.4176j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8 2) https://www.gustissimo.it/ricette/antipasti-carne/ciccioli-ricetta.htm 3) http://norcinibergamaschi.it/modules_cms/ContPage.php?cp=M070d000000 4) https://gigisalumificio.it/i-ciccioli-morbidi/ 5) https://www.consumer.es/alimentacion/los-chicharrones.html 6) http://etimologias.dechile.net/?chicharro.n 7) https://static.lexicool.com/dictionary/GZ2XS26441.pdf |
