| Entrée | Saucisson Felino |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – charcuterie |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Charcuterie obtenue d’une pâte de viande et gras porcin, sel, poivre, ail et éventuellement vin et autres aromes, et affinée avant sa consommation. (1) |
| Note | Le Saucisson Felino est produit traditionnellement avec viande porcine. La pate est composée de viande du porc maigre pour le 75% et de gras dur pour le 25%. Le broyage se passe avec des filières très larges, obtenant ainsi une pâte à laquelle on ajoute du sel, du poivre, et, habituellement, un peu de nitrate de sodium. Parfois on ajoute aussi du vin, des ascorbates et des sucres. Après le broyage, la pâte est ensachée dans un boyau porcin et on le lie avec de la ficelle (pas en réseau). La sécheresse, de durée maximale de 4 à 6 jours, est la période pendant laquelle dans des conditions de température contrôlée on a la déshydratation la plus accentuée. Ensuite, on a la phase de l’affinage, qui a lieu dans des lieux différents où on doit avoir un change d’air et une température entre 12 et 18. L’affinage dure au minimum 25 jours. (2) On a reconnu au saucisson Felino l’IGP (Indication Géographique Protégée) auprès de l’Union Européenne. (3) |
| Contexte | Une fois coupé, le Saucisson Felino est compact, la tranche est de couleur rouge rubis avec une saveur douce et délicate. (4) |
| Transcription phonétique | [sosissɔ̃ fe’lino] |
| Synonyme/Variante | ND |
| Etymologie | Dérivé du vieux français sausiche venant du latin salsus signifiant « salé ». (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Salame Felino ENG Felino salami ESP Salchichón Felino RO Salam Felino |
| Note des équivalents | Le nom du produit est traduit, mais on maintient la version italienne du lieu de production. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 30/07/2021 |
| Dernière date de modification | 7/05/2023 |
| Auteur | Margherita Baroni |
| Reviseur | Gloria Zanella |
| Source | (1) cfr. AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; (2) http://www.parmalimentare.net/it/portfolio/salame-di-felinoi-g-p/; (3) https://it.wikipedia.org/wiki/Salame_Felino#:~:text=Il%20salame%20Felino%20%C3%A8%20stato,indicazione%20geografica%20protetta%20(IGP); (4) https://salumipasini.com/fr/prodotto/saucisson-felino-igp/; (5) https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse; (6) https://www.metegolose.com/salumi/salame-felino/ |
