| Lema | Coppia Ferrarese |
| Dominio y Subdominio | Alimentación – Pan |
| Marca gramatical | S. f. sing. |
| Definición | La Coppia Ferrarese IGP es un producto de panadería, realizado con harina de trigo blando de tipo 0 (de óptima calidad y procedente de trigo cultivado mayoritariamente en la provincia de Ferrara), manteca de cerdo pura, aceite de oliva virgen extra, levadura natural, sal alimenticia y malta. (1) |
| Nota | El pan ferrarese, llamado también par ferrarese, es un tipo de pan de forma muy extraña y peculiar: se compone de cuatro brazos retorcidos unidos en el centro en un corazón igualmente trenzado. Los orígenes de la copia ferrares remontan al año 1536, cuando, durante un banquete de los Duques de Este, se sirvió en la mesa este pan. El pan ferrarese obtuvo la denominación IGP en 2012 con la mención “Coppia Ferrarese IGP” y se produce en toda la zona de la provincia de Ferrara. Seguramente el mérito principal de su bondad se puede atribuir a un ingrediente imprescindible en la masa de la Coppia Ferrarese: la manteca de cerdo. Además, se añaden aceite de oliva virgen extra, levadura natural, sal marina, agua y malta. Una peculiaridad de este pan es precisamente la harina utilizada, procedente del trigo cultivado en la provincia de Ferrara y sobre todo cerca del río Po, que le atribuye la justa tasa de humedad, óptima para la panificación. Todos los ingredientes se mezclan con una amasadora de horquilla, que tiene un movimiento lento y sólo en sentido horario que permite a todas las sustancias, incluso las grasas, mezclarse bien entre sí y, además, garantiza una perfecta realización de este pan a “masa dura”, que tiene que ser formado por completo antes de que comience la fermentación. El pan ferrarese ha merecido el apelativo de “pan más bueno del mundo” por el escritor Riccardo Bacchelli y siempre ha tenido éxito a lo largo de los siglos. Fue citado por intelectuales italianos como Corrado Govoni y Folco Quilici. (2) |
| Contexto | La historia cuenta que, en 1536, con ocasión de una importantísima cena ofrecida por Messer Giglio al Duque de Ferrara, se empieza a hablar de un pan torcido y retorcido. Nace la Coppia Ferrarese(Pareja), formada por un cuerpo central y dos picatostes enrollados que terminan en punta, es ligera y aromática: una verdadera obra de arte de la mesa, que presume de innumerables intentos de imitación. Todos ellos sin éxito, ya que carecían de la llave para conocer el secreto: la tradición, la sabiduría, la calidad de los ingredientes, la mano de los maestros panaderos ferrareses. (3) |
| Transcipción Fonetica | [‘coppja ferra’reze] |
| Sinónimos/ Variantes | Pan Ferrarese |
| Etimología | Del latin cōpŭla «legame, congiunzione» (esp. unión, lazo, relación). (4) Ferrarese ya que es típico de la ciudad de Ferrara (Emilia-Romaña) |
| Imagen del producto |  (5) |
| Equivalentes | ITA Coppia Ferrarese ENG Coppia Ferrarese FRA Coppia Ferrarese RO Coppia Ferrarese |
| Notas de los equivalentes | Se mantiene la versión italiana. |
| Institución | Università di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 22/04/2015 |
| Última revisión | 26/04/2023 |
| Autores Revisor | Miriam Ortega Álvaro, Elena Viani, Chiara Vighi, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppia-ferrarese-igp 2) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/cereali/coppia_ferrarese.htm 3) https://www.ferrarainfo.com/es/productos-enogastronomicos/productos-tradicionales/el-pan-la-coppia-ferrarese-igp http://www.grandidizionari.it/Dizionario_Italiano-Spagnolo.aspx 4) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/coppia/ 5) https://www.euroricette.it/coppia-ferrarese/ http://www.cookaround.com/cucina-regionale/emilia-romagna/pane/coppia-ferrarese |
