| Lema | Grana Padano |
| Dominio y subdominio | Alimentación – quesos |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Es un queso de pasta dura, cocido y envejecido lentamente, producido por coagulación, elaborado a partir de leche de vaca, cuya nutrición se compone de forrajes verdes y conservados. (1) |
| Note | La DOP “Grana Padano” tiene forma cilíndrica; la corteza es dura, lisa y grande, de color pajizo o marrón. La pasta es dura, granulosa, de color pajizo o blanco, con un agujero fino, a veces menos visible, regularmente distribuido. (2) El envejecimiento del Grana Padano va desde los 9 meses para la variedad “fresca” hasta los más de 20 meses para las variedades “viejas”. Los años dan a la pasta un sabor diferente: delicado en el queso más joven, gradualmente más sabroso para los más envejecidos. (3) Debido a su consistencia dura, Grana Padano no debe ser cortado, sino “roto” mediante el uso del llamado cuchillo “a goccia”, lágrima. Las propiedades nutricionales del Grana Padano son buenas. Representa una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas con alto valor orgánico; al mismo tiempo, tiene un alto número de calorías, cloruro de sodio y glutamato. (4) Es un queso perfecto para acompañar la típica “pastasciutta” y la pasta rellena, en la que también es parte del relleno. Si no ha envejecido más de 12 meses, es perfecto con vinos fuertes blancos. Si es viejo, es fenomenal con vinos tintos. (5) |
| Contexto | Por su parte, el Grana Padano es algo más laxo en los límites geográficos, pudiendo producirse en 33 provincias del norte del país como Lombardía, Veneto, Piamonte, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adigio (que genera su propio Grana Padano, el Trentingrana, que se obtiene de vacas que pastan cerca de los Alpes) y la leche también puede proceder de algunas localidades de Bolzano, aunque no se puede elaborar queso allí. (6) |
| Transcripción fonética | [‘grana pa’dano] |
| Sinónimos/ Variantes | ND |
| Etimología | El término “Grana” procede del latin “grana”, forma plural de “granum”, “grano de trigo”. (7) El origen de Grana Padano remonta al siglo XI: en el valle de Padana se producían varios quesos caracterizados por una estructura granular. En 1954,una ley reconoció la denominación “Grana Padano”, unificando las varias producciones de la zona. Tengan cuidado al usar el término “Grana” sin el adjetivo “Padano”: la ley afirma que estas dos palabras deben estar siempre juntas para indicar el único Grana Padano. (8) |
| Imagen del producto |  (9) |
| Equivalentes | ITA Grana Padano ENG Grana Padano FRA Grana Padano RO Grana Padano |
| Nota de los equivalentes | Se utiliza la versión italiana. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di studi linguistici e culturali |
| Fecha | 06/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/grana-padano-dop/ 2)http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/ 3)https://www.granapadano.it/it-it/le-stagionature-1.aspx 4)http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/grana-padano.html 5)http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/ 6)https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/parmiggiano-reggiano-grana-padano-que-se-diferencian-dos-reyes-queso-italiano 7)https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/grana/#:~:text=grana%20%5BDer.,cui%20%C3%A8%20suddiviso%20un%20materiale 8)https://www.granapadano.it/it-it/la-storia.aspx 9)https://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale/HP/DettaglioRedazionale/scopri-la-lombardia/gustare-i-sapori-lombardi/formaggi-lombardi-google-arts-culture |
