EntréeGrana Padano
Domaine et Sous-domaineAlimentation – fromages
Marque grammaticaleS. m., sing.
DéfinitionFromage semi-gras à pâte dure et à maturation lente, produit par coagulation à acidité de fermentation
avec du lait cru de vache dont l’alimentation de base comprend des fourrages verts ou conservés et
provenant de deux traites par jour. (1)
NoteLe Grana Padano AOP a une forme cylindrique ; la croûte est dure, lisse et épaisse, de couleur jaune
ou maronne. La pâte est dure et granuleuse: elle présente une fracture radiale en éclats (distribués
régulièrement)et une ouverture à peine visible. Elle peut être blanche ou jaune paille. (2)
Un des points forts du Grana PadanoAOP est l’affinage, qui va de 9 mois pour le “fromage frais”
jusqu’à plus de 20 mois pour les fromages “vieux”. La saveur de la pâte change en fonction des
années: elle est délicate pour les fromages plus frais et devient de plus en plus savoureuse pour
les fromages les plus affinés. (3)
En ayant une consistance dure, le Grana Padano AOP ne devrait pas être coupé, mais “cassé”
avec un couteau à parmesan prévu à cet effet. Les propriétés nutritionnelles du Grana Padano
sont appréciables. Il représente une excellente source de calcium, de phosphore et de protéines
de qualité (à haute valeur biologique). Par contre, il apporte des quantités élevées de calories,
de chlorure de sodium et de glutamate. (4)
Fromage de table ou à râper, il est bon sur les pâtes, avec ou sans sauce ou en tant que garniture pour
les pâtes farcies. Si le Grana Padano a eu un affinage de moinsde 12 mois, il est préférable
l’accompagner avec des vins blancs à la consistance et au parfum durs. Si l’affinage a été plus long,
il est parfait avec des vins rouges. (5)
Contexte Fruité, friable et granuleux, souvent confondu avec le parmigiano reggiano, le grana padano 
possède des qualités qui lui permettent d’être consommé aussi bien entier que râpé. (6)                                                  
Transcription phonétique[‘grana pa’dano]
Synonyme/ VariantesND
ÉtymologieLe mot “Grana ” vient du latin « grana » grana, le pluriel de granum ‘grain’. (7)  
L’origine du Grana Padano remonte au XI siècle: des fromages à texture friable étaient produits dans
la plaine du Pô. C’est une loi de 1954 qui a reconnu la dénomination Grana Padano en unifiant les
différentes productions du territoire. La loi établit que les deux termes doivent être liés pour qu’un
seul fromage soit défini Grana Padano. Donc il faut faire attention à ne pas utiliser le mot “Grana”
sans l’adjectif “Padano”. (8)
Image du produit       (9)
Equivalents ITA Grana Padano
ENG Grana Padano
ESP Grana Padano
RO Grana Padano
Note des équivalents
OrganismeUniversità degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali
Date de création de la fiche20/04/2015
Dernière date de modification de la fiche20/05/2023
Auteur
Réviseur		Lucia Palazzese
Margherita Baroni
Gloria Zanella
Sources(1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/grana-padano-dop/
(2) http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/
(3) https://www.granapadano.it/it-it/le-stagionature-1.aspx
(4) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/grana-padano.html
(5) http://www.formaggio.it/formaggio/grana-padano-d-o-p/
(6) https://www.regal.fr/recettes/fromage/grana-padano-un-grand-fromage-ditalie-14822
(7) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/grana/#:~:text=grana%20%5BDer.,cui%20%C3%A8%20suddiviso%20un%20materiale.
(8) https://www.granapadano.it/it-it/la-storia.aspx (9) https://www.regione.lombardia.it/wps/portal/istituzionale/HP/DettaglioRedazionale/scopri-la-lombardia/gustare-i-sapori-lombardi/formaggi-lombardi-google-arts-culture