| Entrée | Squacquerone de la Romagne |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – produits laitiers |
| Étiquette grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Fromage de la Romagne de couleur blanche, à pâte molle et mûrissement rapide, produit avec du lait de vache dans les zones des provinces de Ravenne, Forli, Cesena, Rimini et Bologne. (1) |
| Caractéristique | Le Squacquerone de la Romagne DOP (l’équivalent d’appellation d’ Origine Protégée) est un fromage à pâte molle faite de lait de vache pasteurisé avec l’ajout de ferments lactiques vivants, de sel et de présure. Au caillot, obtenu en utilisant le présure liquide de veau, on a le moulage qui consiste dans le déchargement du caillé en moules percés spéciales. Ils suivent la salaison en saumure et le mûrissement. Il appartient à la tradition fromagère de la Romagne et il se caractérise du caractère crémeux remarquable et facile à tartiner. Sa couleur est nacre blanche et il a un arôme agréablement acidulé mais en même temps délicat. Ses formes molles s’étendent au récipient dans lequel elles sont placées. Fromage frais sans nerf. (2) Le nom décrit sa « non-forme », déterminée par l’emballage qui le contient. C’est un des produits “pour excellence” avec lequel on farcit la « piadina », autre produit typique des terres romagnole. Mais ce fromage est goûté aussi avec le miel, les confitures et les figues caramélisées. Il peut être utilisé pour farcir les « cappelletti », mais aussi bien comme assaisonnement pour la pâte. (3) |
| Contexte | En Romagne on utilise ce type de fromage surtout dans la piadina mais dans d’autres zones on l’utilise pour préparer les lasagnes et les cannellonis en sauce bolognaise et au squacquerone, les gnocchis au squacquerone et à la saucisse. (4) |
| Transcription phonétique | [Skwakwe‘rone ro‘maɲa] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Étymologie | Le nom a origine du dialecte romagnolo « squaquaron » à indiquer la présence élevée d’eau dans ce fromage qui, étant très mou, est l’idéal pour être étalé; il est très semblable au stracchino ou à la croissance, mais il se différencie par sa provenance, sa différente production du lait et sa méthode de traitement. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Squacquerone di Romagna ENG Squacquerone Romagna ESP Queso Squacquerone Romaña RO Squacquerone di Romagna |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 24/02/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/squacquerone-di-romagna-dop 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/squacquerone-di-romagna-dop/ 4) http://fr.riviera.rimini.it/situr/enogastronomie/produits-typiques/-fromage-squacquerone-di-romagna-dop.html 5) https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-non-sapevi-squacquerone-romagna/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F07%2FSquacquerone-5.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fformaggio%2Fsquacquerone-di-romagna-d-o-p%2F&tbnid=MtBtnsFQEVKOTM&vet=12ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg..i&docid=aeC8fZz52bGR1M&w=485&h=272&q=squacquerone&ved=2ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg |
