| Termen | Squacquerone di Romagna |
| Domeniu și subdomeniu | Produse alimentare – Produse lactate (brânză) |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Squacquerone di Romagna este o branza cu pasta moale si cu maturare rapida, produsa din lapte de vaca provenit din din regiunea Emilia-Romagna. (1) |
| Caracteristici | La momentul comercializarii, branza „Squacquerone di Romagna” DOP trebuie sa prezinte urmatoarele caracteristici: greutatea intre 1 si 2 kg; culoarea alb-perlata; grasime in substanta uscata cuprinsa intre 46 % si 59 %; gust placut, dulce, cu o nota acidulata, usor sarat; aroma delicata, tipica de lapte, cu o nota de plante; consistenta moale, cremoasa, aderenta, foarte usor tartinabila, ce se topeste in gura. Studiile efectuate referitor la branza „Squacquerone di Romagna” DOP au scos in evidenta caracteristicile fermentilor naturali utilizati, demonstrand o clara uniformitate a speciilor de bacterii prezente: este vorba despre biotipuri autohtone de Streptococcus termophilus. Acesti fermenti naturali sunt dezvoltati in recipientele de fermentare, pe teritoriul ariei geografice Emilia-Romagna. Laptele utilizat la preparea branzei este colectat din reginea respectiva, si mai exact, din: provincia Ravenna, provincia Forlì-Cesena, provincia Rimini, provincia Bologna, precum si o parte a teritoriului provinciei Ferrara. (1) Este produs într-un mod similar cu Crescenza, adică: adăugarea cheagului (după adăugarea de fermenti pentru acidificare) la lapte la o temperatură de 38-40 ° C; obținerea cașului și maturarea sub zer timp de aproximativ 90 de minute; fără gătirea pastelor (ca toate brânzeturile proaspete și cu coacere rapidă); ruperea grosieră a cașului; expulzarea în continuare a zerului din cașul tăiat și odihnă; puneți în matriță, tocană scurtă și sărare, într-un timp scurt (mai puțin de 8 ore în total); maturare timp de 4 zile într-un mediu frigorific cu umiditate ridicată și consum aproape imediat. (2) |
| Context | Este o brânză de lapte de vacă, obținută din lapte integral, cu o maturare foarte scurtă, similară cu crescenza , deși pasta (de culoare albă) este mai puțin consistentă datorită conținutului ridicat de apă. Este fabricat din lapte pasteurizat, crud, extrem de moale, cremos și tartinabil. Culoarea este alb de fildeș, iar notele gustative sunt de obicei lactice, cu o aromă dulce-acidă. Este unul dintre produsele principale cu care se umplu piadina de Romagna . În plus față de squacquerone comun, Squacquerone di Romagna este răspândit, produs numai în zona desemnată și în conformitate cu reglementările relative. (2) |
| Transcriere fonetică | [skwakwe’rone di ro’manja] |
| Sinonime/Variante | – |
| Etimologie | Etimologia, de origine Romagna “squaquaron”, se referă la consistența care „se topește” datorită prezenței ridicate a apei. (2) |
| Imaginea produsului |  (6) |
| Termeni echivalenți | ENG Squaquerone Romagna ESP Queso Squacquerone Romaña FRA Squacquerone Romagna ITA Squacquerone di Romagna |
| Observații privind termenii echivalenți | Se menține varianta în limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Rodica Constanda Ilona Bădescu |
| Surse | 1) Branza moale Squacquerone di Romagna (agriculturae.ro) 2) Squacquerone (koaha.org) 3) https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F07%2FSquacquerone-5.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fformaggio%2Fsquacquerone-di-romagna-d-o-p%2F&tbnid=MtBtnsFQEVKOTM&vet=12ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg..i&docid=aeC8fZz52bGR1M&w=485&h=272&q=squacquerone&ved=2ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg |
