| Termen | Salam Felino |
| Domeniu și subdomeniu | Alimente – mezeluri |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Salamul Felino (IGP) este un produs din carne conservată, crudă și condimentată, obținută din prelucrarea cărnii proaspete de porc aparținând raselor Large White și Italian Landrace, alte rase compatibile cu porcul greu italian sau derivate din rasa Duroc. (1) |
| Caracteristici | Salamul Felino este produs în mod tradițional din carne de porc pură. Măcinarea are loc cu matrițe medii, obținându-se un aluat cu bob mediu-grosier la care se adaugă sare și boabe de piper. După măcinare, se adaugă usturoi zdrobit și piper și se dizolvă în vin alb uscat, iar apoi amestecul este pus în carcasă naturală de porc de origine daneză: este o carcasă netedă și groasă, care permite aluatului să fie păstrat moale chiar și după condimententare. Maturarea ideală pentru salamul Felino este de cel puțin 60 de zile. Astăzi, majoritatea producătorilor de Salam Felino folosesc medii speciale cu temperatură controlată pentru condimentarea produsului. (2) Salamul Felino are o formă cilindrică, cu un capăt mai mare decât celălalt, o consistență compactă, dar nu elastică, și o greutate cuprinsă între 200 g și 4,5 kg. Are o suprafață exterioară alb-cenușie, ușor pudră, determinată de dezvoltarea unei cantități modeste de mucegai nativ. Când se taie, felia este de culoare roșie rubinie, omogenă și slabă. Gustul este dulce și delicat. (1) |
| Context | Salamul Felino este unul dintre cele mai tipice aperitive din zona Parma, mai ales atunci când este asociat cu Prosciutto di Parma, care este produs în aceeași zonă. De obicei, merge bine cu un vin Lambrusco (atât cele din Reggio Emilia și Modena, cât și cele din Parma produse cu indicația geografică tipică Emilia). În mod tradițional, se taie în diagonală, creând astfel felii ovale, aproximativ de două ori lungimea diametrului salamului. Pentru a vă bucura cât mai bine, grosimea este foarte importantă : felii trebuie să fie la fel de groase ca o boabă de piper. Salamul este depozitat într-un loc răcoros și uscat sau în cele mai reci compartimente ale frigiderului. În bucătăria tipică din Parma, este aperitivul prin excelență. (1) |
| Transcriere fonetică | [sa’lam fe’lino] |
| Sinonime / Variante | – |
| Etimologie | Salamul Felino este o varietate de salam italian produsă din punct de vedere istoric în comuna Felino și în unele comune învecinate, cum ar fi Sala Baganza și Langhirano, toate din provincia Parma. |
| Imaginea produsului |  (3) |
| Termeni echivalenți | ENG Felino Salami ESP Salchichón Felino FRA Saucisson Felino ITA Salame Felino |
| Observații privind termenii echivalenți | Numele produsului este tradus, dar se păstreaza denumirea localității. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Rodica Constanda Ilona Bădescu |
| Surse | 1) Salame Felino IGP : Qualigeo 2) http://it.wikipedia.org/wiki/Salame_di_Felino 3) https://www.metegolose.com/salumi/salame-felino/ |
