| Lema | Queso Squacquerone de Romaña |
| Dominio y subdominio | Alimentación – Productos caseros (queso) |
| Etiqueta gramatical | S.m., sing. |
| Definición | Queso típico de Romaña de color blanco, de pasta blanda y maduración rápida, producido con leche de vaca en las zonas de las provincias de Rávena, Forlì, Cesena, Rímini y Bolonia. (1) |
| Nota | El Squacquerone de Romaña DOP (Denominación de Origen Protegido) es un queso blando obtenido a partir de leche entera de vaca pasteurizada con la adición de fermentos lácticos vivos, ù sal y cuajo. Al coágulo, obtenido utilizando cuajo de ternera líquido, le sigue la formación, que consiste en la descarga de la cuajada en moldes perforados. Siguen la salazón en salmuera y la maduración. Pertenece a la tradición quesera de Romaña y se caracteriza por la marcada cremosidad y untabilidad. Su color es blanco nacarado y su aroma agradablemente acídulo, pero delicado al mismo tiempo. Sus formas blandas se adaptan al recipiente en el que se coloca. Queso fresco sin nervio. (2) El nombre describe su falta de forma, determinada por el envase que lo contiene. Es uno de los productos “por excelencia” con los que se rellena la piadina, otro producto típico de las tierras de Romaña. Pero este queso también combina perfectamente con miel, confituras e higos caramelizados. Se puede utilizar para el relleno de cappelletti, pero también como guarnición para la pasta. (3) La zona de producción del Squacquerone di Romagna DOP abarca las provincias de Rímini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bolonia y parte del territorio de Ferrara, todas ellas pertenecientes a la región de Emilia-Romaña. (4) |
| Contexto | Queso delicioso, muy blando, fácil de untar en la piadina y en toda clase de pan. Su nombre deriva del vocablo del dialecto romañés “squaquaròn”, que alude a su elevada “acuosidad”. Se presenta sin costra ni corteza y su textura es de lo más cremosa. |
| transcripción fonética | [ ‘ke so skwakwe‘rone ro‘maɳa] |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Etimología | El nombre tiene su origen en el dialecto de Romaña “squaquaron” para indicar el elevado “aguazón” de este queso que, siendo muy suave, hace que sea apto para ser empleado manchado; es muy similar al trapo o crecimiento, pero difiere de ellos por la procedencia, la diferente producción de leche y método de elaboración. (5) |
| Imagen del producto |  (6) |
| Equivalentes | ITA Squacquerone di Romagna ENG Squaquerone Romagna (7) FRA Squacquerone Romagna RO Squacquerone di Romagna |
| Nota de los equivalentes | Se utiliza el término italiano. (8) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha | 26/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemi lia-romagna/squacquerone-di-romagna-dop 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/squacquerone-di-romagna-dop/ 4) https://es.riviera.rimini.it/situr/comida-y-vino/productos-tipicos/-queso-squacquerone-di-romagna-dop.html 5) https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-non-sapevi-squacquerone-romagna/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2013%2F07%2FSquacquerone-5.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.formaggio.it%2Fformaggio%2Fsquacquerone-di-romagna-d-o-p%2F&tbnid=MtBtnsFQEVKOTM&vet=12ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg..i&docid=aeC8fZz52bGR1M&w=485&h=272&q=squacquerone&ved=2ahUKEwjHlOHA4oXyAhXP-qQKHascBmYQMygiegUIARCDAg 7) e 8) https://www.google.co.uk/search?q=scquaqurone&lr=lang_en&biw=1280&bih=609&tbs=lr%3Alang_1en&ei=2wgNYbakEcPlkwXS973YCQ&oq=scquaqurone&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBwguEA0QkwIyBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA0yBAgAEA06CAguEJECEJMCOgUIABCRAjoLCC4QgAQQxwEQ0QM6BQguEIAEOgUIABCABDoECC4QQzoECAAQQzoOCC4QgAQQxwEQrwEQkwI6BAguEAo6BAgAEAo6BwguEEMQkwI6CgguEMcBENEDEAo6BwguEAoQkwI6BgguEA0QCjoGCAAQDRAKOgQILhANSgQIQRgAUNbUBFiA6gRgwesEaABwAngAgAG0A4gBohOSAQkwLjYuNC4xLjGYAQCgAQHAAQE&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwj2_Y-jkpzyAhXD8qQKHdJ7D5sQ4dUDCA4&uact=5 |
