| Entrée | Ail Voghiera |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – fruits et légumes |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Plante herbacée de la famille des Liliaceae (Allium Sativum) de couleur blanc, légèrement striée de rose au bulbe de forme arrondie et de grosse dimension. (1) |
| Note | L’“Aglio di Voghiera” (AOP- Appellation d’Origine Protégée), au bulbe de forme arrondie et régulière, légèrement aplatie au point d’insertion des racines, est composé d’une couronne des gousses, appelées bulbilles, réunies de manière compacte. L’aire de culture de l’«Aglio di Voghiera» est une zone de plaine, située dans une zone de delta et de bassin interfluvial, qui offre un climat propice à la croissance de ce produit. Les caractéristiques typiques du produit, c’est-à-dire conservation, croissance et forme régulière des bulbes, dérivent des sols argilo-limoneux et de l’abondance de sable d’origine fluviale qui dotent la région d’une grande capacité de drainage souterrain des eaux. Parmi les facteurs pédoclimatiques qui favorisent la culture de l’ail, il y a aussi le climat tempéré et sec de la plaine du Pô de la région de Ferrare. (2) L’«Aglio di Voghiera» est de grosse taille, composé d’une couronne de grands gousses réguliers enveloppés dans fines tuniques blanches ou rarement rosées. Le goût délicat et doux est la synthèse naturelle d’enzymes, vitamines et sels minéraux. L’arome caractéristique causé par l’écrasement et la coup de l’ail dérive de la présence d’allicine, un bactéricide très fort. (3) |
| Contexte | L’ail Voghiera DOP peut également être utilisé pour créer des produits de beauté faits maison pour cheveux, les ongles et les callosités. (4) |
| Transcription phonétique | [aj vo’gjɛra] |
| Synonyme/ Variantes | ND |
| Étymologie | Le terme « aglio » vient du terme latin allium. (5) Voghiera est une commune italienne de la province de Ferrara en Emilia-Romagna (6). |
| Image du produit | |
| Equivalents | ITA Aglio (di) Voghiera ENG Voghiera Garlic ESP Ajo Voghiera RO Aglio di Voghiera |
| Note des équivalents | En italien, le terme est masculin. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 26/02/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 21/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) http://www.agraria.org/prodottitipici/agliodivoghiera.htm (2) https://www.politicheagricole.it (3) http://www.agliodivoghiera.it/aglio-di-voghiera/ (4) https://www.italienpasta.com/AGLIO%20DI%20VOGHERA.php (5) https://www.treccani.it/vocabolario/aglio/ (6) http://it.wikipedia.org/wiki/Voghiera (7)https://www.ilgiornaledelcibo.it/aglio-di-voghiera-dop-delicato-e-persino-gelato/ |
