| Entrée | Brisighella |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – graisses naturelles |
| Étiquette grammaticale | S. f., sing. |
| Définition | Huile comestible extrait à partir d’olives cultivées dans les provinces de Ravenne et de Forlì. (1) |
| Note | L’huile extra vierge d’olive Brisighella DOP (l’équivalent d’appellation d’Origine Protégée) doit être obtenue par la variété d’olives du pays de “Brisighella” qui doit être présente dans les oliveraies en mesure égale ou supérieure au 90%; on peut avoir 10% d’autres variétés d’olives. La couleur de cette huile est émeraude verte en général avec des nuances d’or. Le goût de cette huile est légèrement amer, avec un arrière-goût piquant, tandis que le parfum est fruité ou donnant une sensation d’herbe et/ou légumes. (2) La zone de production de l’huile Brisighella DOP est caractérisée par l’affleurement de crêtes rocheusesqui contribuent au climat idéal pour la juste croissance et maturation de l’olivier Nostrana de Brisighella. De bon saveur aromatique, ce type d’huile est l’assaisonnement idéal pour les plats comme les viandes blanches au four ou au gril mais l’huile extravergine d’olive de Brisighella résulte excellent aussi avec des poissons savoureux cuisinés de manière différente. En outre, cette huile est parfaite comme saisonnement pour les légumes et les sauces. (3) |
| Contexte | L’huile d’olive vierge extra Nostrana di Brisighella affiche un vert subtil et brillant, et offre au nez d’élégantes notes aromatiques d’herbe fraîchement coupée et de pomme verte qui se poursuivent en bouche. (4) |
| Transcription phonétique | [brizi’gella] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Étymologie | Au premier siècle, le rudimentaire moulin familial pour olives est trouvé dans les fouilles de Pieve del Thò (Brisighella). Le nom vient de la ville de Brisighella en produisant cette huile d’olive. (5) |
| Image du produit |  |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Equivalents | ITA Brisighella ING Brisighella oil ESP Aceite Brisighella RO Brisighella |
| Note des équivalents | En italien, anglais et espagnol, le terme est masculin singulier. |
| Date de la fiche | 22/02/2015 |
| Dernière date de modification | 30/08/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/brisighella-dop-olio-evo/ 3)https://www.google.com/culturalinstitute/u/0/exhibit/brisighella/gQdsWysv?hl=it 4) https://www.olivyou.com/fr/huile-d-olive-vierge-extra-vargnano-nostrana-de-brisighella.html 5)http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_oli.php?id=364 |
