| Entrée | Asparago verde di Altedo |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – fruits et légumes |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Plante herbacée de la famille de Liliacee, de couleur vert éclatant, bien ferme et à la pointe compacte, au parfum légèrement herbacé et une texture tendre. (1) |
| Note | L’asparago verde di Altedo IGP (Indication Géographique Protégée) à la chair bien ferme et craquante, dépourvu de fibrosité, atteint sa maturité entre mai et juin. (2) On le mange cuit, cuit à l’eau ou au four; il donne du goût aux soupes, aux risottos (le risotto aux asperges est très célèbre) et aux plats principaux en général, mais c’est aussi une excellente garniture pour accompagner la viande, le poisson et les œufs. Il se marie bien avec un vin primeur blanc sec, semi corsé, doué d’une appropriée intensité du goût et de l’odorat selon la préparation. (3) L’étuvage est le meilleur mode de cuisson pour que l’arôme n’altère pas et que la perte des éléments nutritifs se réduise : l’asperge est riche en fibres, vitamine C, minéraux et caroténoïde. (4) Les asperges, facilement périssables, doivent être maintenus à basse température et consommés dans un laps de temps court depuis l’achat. Pour une bonne conservation il est indispensable de ralentir le métabolisme du produit à travers le refroidissement et la plongée des turions dans l’eau ou à travers l’utilisation d’un autre système de refroidissement approprié. (5) |
| Contexte | L’aire géographique concernée par la production de l’ « Asparago verde di Altedo » est comprise entre la « via Emilia », dans la province de Bologne, la côte Adriatique et le Pô, dans la province de Ferrare. (6) |
| Transcription phonétique | [a’spa:rago ‘verde al’tɛdo] |
| Étymologie | Du latin asparagus, du gr. ἀσπάραγος aspáragos, à son tour du persan asparag. (7) |
| Image du produit |  (8) |
| Equivalents | ITA Asparago verde di Altedo ENG Green asparagus from Altedo ESP Espárrago verde de Altedo RO Sparanghel verde de Altedo |
| Note des équivalents | Dans toutes les langues considérées, le terme reste masculin singulier. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 11/03/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 21/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml (2) Cabrini, Malerba, Frutta e ortaggi in Italia, ed: Touring, 2005 (3) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml (4) Gabriele Cremonini, CiBò, Ed: Pendragon, 2007 (5) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/aromi-orto-frutti/Asparago-Verde-di-Altedo-Igp.html (6) http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/boccrf/02_16/a0160028.htm (7) https://it.wiktionary.org/wiki/asparago (8) https://www.fruitbookmagazine.it/asparago-verde-altedo-igp-despar-premium/ |
