| Lema | Jamón de Módena |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos a base de carne |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Producto de carne cruda curada, sacado del muslo del cerdo, cortado, salado y secado en adecuadas cámaras. (1) |
| Nota | El proceso de elaboración se describe en el reglamento de producción e incluye las siguientes etapas. El animal, del cual se obtiene la pata fresca para usarla en la preparación del Prosciutto di Modena, solo puede provenir de 10 regiones del centro y norte de Italia. Debe tener al menos 9 meses de edad, pesar alrededor de 160 kg en promedio y estar sano. De raza pura blanca, alimentado en el último trimestre con piensos que limitan la ingesta de grasas a menos del 10%, tiene que llegar descansado y en ayunas. Tras el despiece, se envía a la planta de producción, donde se somete inmediatamente a los controles necesarios. (2) La denominación de origen “Prosciutto di Modena” está legalmente protegida por la Ley Nº 11 de 12 de enero de 1990. (3) |
| Contexto | Hay una gran novedad para todos los aficionados a la enogastronomía y especialmente para los amantes de los productos típicos italianos. El Prosciutto di Modena Dop (Jamón de Módena Dop), especialidad de la tradición charcutera de la región italiana de Emilia, hoy está al alcance del ratón gracias a la nueva plataforma de comercio digital ‘Piacere Modena’. (4) El jamón de Modena procede de una tierra con una gran tradición gastronómica que encuentra un importante punto de apoyo en la carne de cerdo. El jamón es el rey a nivel nacional y su historia se remonta al menos a la época Medieval, cuando los bosques de roble, ricos en bellotas, cubrían una parte significativa de la zona de producción actual. (5) |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Etimología | Derivado del italiano “asciutto”, con sustitución del prefijo, [a través del s. “prosciugato”, v. “prosciugare”]. (6) (ES: “secado”) |
| Transcripción fonética | [ xa’mon de ‘mᴐ:dena] |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ITA Prosciutto di Modena ENG Ham from Modena FRA Jambon de Modène RO Prosciutto di Modena |
| Nota de los equivalentes | Se traduce el término sin especificar el tipo de jamón. |
| Entidad | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 16/02/15 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Valeria De Marco, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; 2) https://consorzioprosciuttomodena.it/es/el-proceso-de-elaboracion/ 3)https://consorzioprosciuttomodena.it/es/la-marca-de-proteccion-dop/ 4)https://www.interempresas.net/Gran-distribucion/Articulos/118127-Jamon-Prosciutto-di-Modena-Dop-se-compra-con-un-clic.html 5)https://www.greatitalianfoodtrade.it/es/jam%C3%B3n-crudo-italiano/jam%C3%B3n-de-modena 6)Giovanni Treccani, Enciclopedia Treccani – Enciclopedia online, ed. Istituto dell’Enciclopedia Italiana https://www.treccani.it/vocabolario/prosciutto/ 7)http://www.winefoodemiliaromagna.com/it/prodotti/prosciutto-di-modena-dop |
