| Lema | Piadina de Romaña |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos de panadería/pastelería |
| Etiqueta gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Tortilla hecha de harina mezclada con agua, sal y manteca, sin levadura, de forma redonda y aplastada. (1) |
| Nota | La Piadina de Romaña varía, por composición y espesor de la masa, según las diferentes tradiciones en las diversas ciudades y provincias de Romaña. Por ejemplo, la más baja es la de Rimini, la más alta es la de Forlivese. La Receta es, sin embargo, muy simple. La piadina campesina tiene como ingredientes: la harina, la manteca y el agua con las variantes (según las tradiciones) que requieren la adición de bicarbonato, aceite de oliva o leche para hacer la pasta más suave y quebradiza. Una vez lista, la masa se divide en pequeñas porciones por extender con el rodillo. Cuando se estira la masa, se obtienen formas circulares de unos pocos milímetros de espesor y de un diámetro de entre 15 y 30 centímetros, éstas se cuecen en las placas de hierro. (2) Existen muchas variantes al Piadina de Romaña, como hemos dicho para vegetarianos y veganos en lugar de la manteca se pone el aceite y en lugar de la leche, la leche de soja o el agua. El plato de Romaña por excelencia, en efecto, es óptimo aunque se saboree con verduras crudas, al horno o grilladas. (3) La piadina clásica se rellena con los productos de la tierra nativa. Entre los vegetales, destacan todas las hierbas cocidas; éstas son esencialmente: berro, achicoria, remolacha y diente de león, hervidas y salteadas en una sartén con el ajo. No faltan rúcula, ensalada y tomates frescos, pero tampoco las otras verduras a la parrilla (cebolla, calabacín, berenjenas, pimientos). Por lo que se refiere a los productos de origen animal, se utilizan con frecuencia: embutidos de cerdo (jamones, salami, panceta enrollada, tocino, copa, etc.) y quesos frescos (por ejemplo, el queso cremoso y la mozzarella). La Piadina de Romaña se puede degustar con una copa de vino lambrusco con poco cuerpo. (4) |
| Contexto | La piadina (o piada) es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romaña en la Región Emilia-Romaña. Se trata de un producto gastronómico compuesto por una masa hojaldrada elaborada con harina de trigo, grasa de cerdo (o aceite de oliva), sal y agua, tradicionalmente cocido en un plato de terracota, llamado teglia, y hoy en día más comúnmente cocinada sobre placas de metal o sobre piedras refractarias llamadas testo. Es, como diría Giovanni Pascoli, «el pan, más bien, la comida nacional de los romañoles»: en realidad, lo era en primera medida para los más pobres. (5) |
| Trascrizione fonetica | [pja’di:na de roma’ɲa] |
| Sinónimos/ Variantes | Piada Romagnola (6) Pie, pjida, pièda, pji, pida (in dialetto). (7) |
| Etimología | El término “piadina” tiene raíces complejas; a partir del griego “planthanon“, que significa “piatto lungo” [plato largo], procedente del latin medieval “plathara“, que se evoluciono en pladena, y al final modificado en dialecto con el término “piada” (de auqui el diminutivo “piadina”). Curiosamente, Plathara – padena – piada indican un contendor a forma de jarrón, razón por la que el termino griego refleja (mucho más que los sustantivos dialectales italianos) la verdadera forma de la piadina de romana. Históricamente, la piadina fue citada por primera vez en el libro Descriptio Romandiolae, que remonta al siglo XIV, escrito por un cardinal francés que vivió en Italia, Anglico de Grimoard: el hace referencia a la piadina describiendo un pan de harina de trigo, agua o leche, sal y manteca de cerdo. (8) Romagnola: propio de Romagna, histórica región de Italia que se encuentra en el centro-norte. |
| Imagen del producto |  (9) |
| Equivalentes | ITA Piadina Romagnola ENG Piadina from Romagna FRA Piadina de Romagne RO Piadina Romagnola |
| Nota de los equivalentes | A menudo se utiliza el término italiano. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha | 22/08/2021 |
| Fecha de última modifica | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://www.treccani.it/vocabolario/piadina/ 2)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/piadina-romagnola-igp/ 3)https://www.casaangelini.it/piadina-romagnola-storia-varianti-locali-ricette-migliori-farciture/ 4) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/piadina.html 5) https://es.wikipedia.org/wiki/Piadina 6) Dal Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta “Piadina Romagnola” file:///C:/Documents%20and%20Settings/Morena/Documenti/Downloads/Disciplinare_piadina_romagnola_4.11.2014.pdf 7) http://www.romagnamania.com/ricette_romagna/Piadina_romagnola_Romagna.asp 8) http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/piadina.html 9) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fblog.giallozafferano.it%2Fdulcisinforno%2Fpiadina-romagnola%2F&psig=AOvVaw0IhmDXAnalqwY1v-uO6I0v&ust=1627549691651000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCPjLubS1hfICFQAAAAAdAAAAABAD 9)https://www.google.co.uk/search?q=piadina+romagnola&lr=lang_en&tbs=lr:lang_1en&ei=CS0SYbnOAZeD9u8P-I-n-A0&start=10&sa=N&ved=2ahUKEwj59ru9-aXyAhWXgf0HHfjHCd8Q8tMDegQIARA5&biw=1280&bih=609 |
