| Lema | Vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia |
| Dominio e Subdominio | Alimentación – otros productos |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | El Aceto Balsámico Tradicional di Reggio Emilia DOP es un condimento obtenido de la fermentación y maduración de mostos de uva cocidos, procedentes exclusivamente de la provincia de Reggio Emilia. El adjetivo tradicional se debe a su historia secular. Se produce en las tipologías: Distintivo Langosta, Distintivo Plata y Distintivo Oro. (1) |
| Nota | El Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia se obtiene gracias a larguísimo envejecimiento (mínimo doce años) de mosto cocido de uva local, en barriles de maderas diferentes en tamaño escalar, con trasiegos anuales y periódicos rellenos. El resultado es un líquido almibarado, marrón oscuro, de perfume penetrante e inimitable sabor agridulce. El Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia se vende en las típicas botellas de 100 cc. de forma similar a un tulipán invertido,selladas sobre el tapón con el sello lacrado del Consorcio (para garantizar la calidad del contenido) y provistos de estampillas numeradas con tres colores diferentes (langosta, plata, oro) distintivas de calidad. El vinagre balsámico es por naturalezaecléctico. Se casa con refinadas ensaladas, pero embellece también el hervido o una escama de Parmesano-Reggiano y unas pocas gotas de bálsamo aromatizan de manera impagable fresas y sabayón. Con el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia (reconocido en 1987 por un decreto ministerial) nos adentramos en lo más alto de la tradición gastronómica. El monje Donizone, contemporáneo biógrafo de la condesa Matilde, en el siglo XII, recordaba un laudatum acetum que de Canossa fue entregado como regalo al Emperador con un botín de plata. La historia documentada del vinagre balsámico de Reggio remonta al Renacimiento, período a partir del cual le corresponde la tradición, primero nobiliaria luego burguesa, de cultivar una fábrica familiar de vinagre en la que envejecer el mosto cocido de uva local. (2) |
| Contexto | El vinagre balsámico tradicional sello de oro Reggio Emilia DOP es el más prestigioso entre los vinagres balsámicos tradicionales. Con un tiempo de envejecimiento de más de 25 años, es un triunfo del sabor con una riqueza extraordinaria. Su amplio bouquet de aromas debe saborearse solo crudo o disfrutarse solo, al final de una comida. (3) |
| Trascripción fonética | [‘vi’na:gre ‘bal’samiko tradisjo’nal de re’ʤ:jo ‘emilja] |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Etimología | Del castellano antiguo vinagre, y este del latín vīnum y ācrem, lo posterior del protoindoeuropeo. (4) balsámico” procede de “bálsamo”, el cual procede del latín “balsămum”, que procede del griego. (5) Reggio Emilia es un ayuntamiento italiano situado en Emilia Romagna. |
| Imagen del producto |  (6) |
| Equivalenti | ITA Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia ENG Traditional Balsamic Vinegar from Reggio Emilia FRA Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia RO Oțet balsamic tradițional din Reggio Emilia |
| Nota degli equivalenti | En italiano la palabra es masculina. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 24/05/2015 |
| Última modificación | 21/07/2021 |
| Autores Revisor | Tutuianu Anca-Ionela, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop/ 2) https://turismo.comune.re.it/it/reggio-emilia/enogastronomia/prodotti-tipici/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia 3) https://www.tumn.it/es/producir/comer/aceite-y-vinagre/vinagre-balsamico-tradicional-de-reggio-emilia-dop-sello-de-oro-acetaia-ferretti-corradini-paquete-de-100-ml 4) https://es.wiktionary.org/wiki/vinagre#Etimolog%C3%ADa 5) http://www.etimo.it/?term=balsamo 6) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop/ |
