| Lema | Guindas ásperas de Módena |
| Dominio y subdominio | Alimentación – frutas y hortalizas |
| Marca gramatical | S. f., pl. |
| Definición | Mermelada de frutos de las plantas de Prunus Cerasus, comúnmente conocida como “cerezo ácido”, caracterizada por su peculiar sabor áspero. (1) |
| Nota | La indicación Geográfica Protegida “Amarene Brusche di Modena” está reservada a la mermelada hecha con los frutos del cerezo ácido (guindas), una variante de la más conocida cereza. El cerezo ácido pertenece a poblaciones de biotopos identificables con los grupos de guindas propiamente dichas, así como de maracas, viñas y sus cruces. (2) La Indicación Geográfica Protegida Amarene Brusche di Modena está reservada exclusivamente a los mejores frutos, que deben presentar algunas características precisas, como consistencia suave, color rojo oscuro con reflejos oscuros y un perfecto equilibrio de sabor, entre dulce y áspero. La mermelada debe tener un contenido mínimo de fruta fresca del 150% a 2,5-3,5 pH. (3) El producto se caracteriza por su peculiar sabor áspero, que lo distingue claramente de las demás mermeladas. La mermelada “Amarene Brusche di Modena IGP” es ideal para la preparación de tartas y tartas a base de masa quebrada. Se puede disfrutar también sola, como postre al final de la comida, y se aprecia mucho en combinación con el helado. La tarta de cereza, con base de masa quebrada y cobertura de mermelada de guindillas, es un dulce típico de la tradición modenesa. (4) |
| Contexto | — |
| transcripción fonética | [‘gíndas ‘asperas de ‘modena] |
| Sinónimos y variantes | Marene (5) |
| etimología | El término viene del germánico “wiksina” . De ahí nos viene también las palabras guindo, guindado, guindal guindilla. (6) |
| Imagen del producto |  (7) |
| Equivalentes | ITA Amarene Brusche di Modena ENG Sour cherries from Modena FRA Amarene Brusche di Modena RO Vișine Amarena de Modena |
| Nota de los equivalentes | En francés, se utiliza el término italiano. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali, |
| Fecha de la ficha | 05/03/2015 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://www.amarenebruschedimodena.it/Default/2/Home.html 2) https://www.turismo.it/gusto/articolo/art/modena-amarene-brusche-per-natura-id-7169/ 3) https://www.amarenebruschedimodena.it/Default/6/Caratteristiche.html 4) https://www.piaceremodena.it/i-consorzi/consorzio-produttori-di-amarene-brusche-di-modena/ 5)https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/moderna/verdure-frutti/print/Amarene-Brusche-di-Modena-IGP.html 6) http://etimologias.dechile.net/?guinda 7) http://www.agraria.org/prodottitipici/amarenebruschedimodena.htm |
