| Entrée | Salame Cremona |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – viande |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Produit de charcuterie séché obtenu par la transformation de viandes fraîches de porc sélectionnées et produit dans la Plaine Padana, en particulier dans la commune de Cremona, mais aussi dans les communes des régions Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto et Piemonte. (1) |
| Note | L’IGP « Salame Cremona » indique le produit de charcuterie obtenu à partir de la viande de porc, issue de la musculature de la carcasse et des parties musculaires striées et adipeuses. (2) À la fin du salage et du séchage, le produit est laissé affiner: la période d’affinage varie d’un minimum de 5 semaines pour le “salame” de taille petite à 4 mois pour celui de grande taille. Le Salame Cremona IGP est de forme cylindrique; à la découpe, la tranche doit être compacte et de consistance souple. Il est rouge intense avec des morceaux de maigre aux contours peu définis et de couleur blanc. Le goût est aromatique et épicé, intense et marqué, jamais acidulé. (3) Il peut être consommé seul comme goûte ou comme plat principal, coupé en petits dés pour les apéritifs. Une recette alternative et délicieuse est représentée par ce « salame » accompagné de figues ou de poires. (4) |
| Contexte | La synergie parfaite et réussie entre la production typique et le territoire de référence, caractérisé principalement par un climat brumeux et peu ventilé, confère au « Salame Cremona » les caractéristiques uniques et donc reconnaissables d’un saucisson doux, tendre et très aromatisé. (5) |
| Transcription phonétique | [sa’la:me kre’mɔ:na] |
| Synonyme/ Variantes | ND |
| Étymologie | Le mot “salame” vient de “sale” (sel). (6) Cremona est une commune italienne, chef-lieu de l’homonyme province en Lombardia. |
| Image du produit |  (7) |
| Equivalents | ITA Salame Cremona ENG Salame Cremona ESP Salchichón de Cremona RO Salam Cremona |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 27/03/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 2) http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_salumi.php?id=388 3) http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-cremona-igp/ 5) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:305:0003:0008:FR:PDF 6) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/SALAME/ 7) https://www.salamecremona.it/il-salame/ |
