| Lema | Queso Provolone Valpadana |
| Dominio y subdominio | Alimentación – Productos lácteos (quesos) |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Queso semiduro de pasta hilada de leche de vaca entera procedente de bovinos criados exclusivamente en la zona de producción. (1) |
| Nota | El Provolone Valpadana es un producto quesero con denominación de origen protegida (DOP). Según el pliego de condiciones que controla su elaboración, este queso se realiza en varias zonas de Valle Padana, en particular: Véneto (provincia de Verona, Vicenza, Rovigo y Padua), Lombardía (provincias de Cremona, Brescia, Bérgamo, Lodi Mantova y Milán), Emilia Romagna (Piacenza) y Trentino Alto Adige (en una zona de la provincia de Trento). Comercializado en dos versiones, dulce y picante, el Provolone Valpadana puede ir de 1 a 16 meses de maduración, asumiendo un sabor cada vez más intenso con el aumento del proceso de maduración. Queso graso de pasta semidura, el Provolone Valpadana se obtiene de la leche de vaca mediante la técnica del hilado de la cuajada. El resultado final son formas redondas y líneas sinuosas, que pueden ser de mandarín o cilíndricas y pesar de 500 gramos a más de 100 kilos. La corteza del Provolone es amarilla, brillante y dura, mientras que la pasta puede ir del color marfil al pajizo, con aberturas finas. (2) Por lo que se refiere a los vinos más adecuados para realzar su sabor, hay que distinguir entre Provolone Valpadana dulce y picante. La versión dulce, delicada y menos madurada, se combina con vinos blancos afrutados del norte, como los friulanos. El sabor intenso del Provolone Valpadana picante requiere vinos más estructurados, como la Bonarda o el Primitivo de Manduria. (3) |
| Contexto | La historia del Provolone Valpadana es la historia de un queso tradicional, fruto de la interacción, en el tiempo, de importantes factores relacionados con el territorio: las características geográficas, las producciones agrícolas y la historia de los hombres que han trabajado y vivido ahí. (4) |
| Transcripción fonética | [ ‘ke so provo’lone valpa’dana] |
| Sinónimos/Variantes | ND |
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