LemaLambrusco
Dominio y subdominioBebidas  – vino
Etiqueta gramaticalS. m., sing.
DefiniciónEl término Lambrusco designa una serie de variedades de baya negra y el vino con ellas producido.
En Italia existen varias DOC e IGT específicas para el lambrusco. (1)
NotaLas uvas del Lambrusco son negras, cultivadas principalmente en Emilia-Romaña en las provincias
de Módena, Reggio Emilia y Parma y en Lombardía en la provincia de Mantua. Se utilizan para producir
vinos espumosos, tanto tintos como rosados.El Lambrusco es el vino tinto italiano más vendido en Italia
y exportado al mundo: en 2016 se produjeron 400 millones de botellas. (2)
El Lambrusco corresponde esencialmente a una “familia de cepas autóctonas”, es decir, nacidas de
plantas cultivadas espontáneamente en la llanura del Po.
Hoy las variedades cultivadas son 12 (entre ellas Sorbara, Grasparossa, Salamino, Marani, Maestri),
a las que se añaden otras variedades que no pertenecen directamente a esta familia, como la
Ancellotta, que en pequeña parte pueden formar parte de la composición de muchos vinos Lambruscos.
Producto seco, amable o dulce, sus uvas se cultivan principalmente en los territorios entre
Módena y Reggio Emilia y, en cantidad menor, en las provincias de Parma y de Mantua, a caballo
entre Emilia y Lombardía.  Las DOC modenesas son 4: el Lambrusco de Sorbara, que se puede
cortar hasta en un 40% con la variedad Salamino, el Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, el
Lambrusco Salamino de Santa Croce y el Lambrusco de Modena. En la provincia de Reggio Emilia
tiene su origen el Lambrusco Reggiano DOC obtenido a partir de cepas lambrusco como Salamino,
Sorbara, Maestri, Marani, Montericco y Grasparossa de Castelvetro, y el Lambrusco DOC Colinas
de Scandiano y de Canossa, producido a partir de uvas Grasparossa y Montericco. En Parma, por
último, se produce el Lambrusco Colinas de Parma DOP, que debe incluir al menos el 85% de la
variedad Maestri. Por último, existen algunos lambruscos IGT/IGP. (3)  
El Lambrusco es un vino autóctono, profundamente ligado a su tierra, constituyendo la casi
totalidad de su cultivo. Sus uvas proceden enteramente del territorio, desde siempre motivo
de gran orgullo para sus productores.
Tiene una cadena de producción “transparente”; tiene características organolépticas únicas en el
mundo: es espumoso y rojo.
Hoy en día, gracias al cambio climático, el Lambrusco ha adquirido una estructura hecha de perfumes,
sabores y complejidades de todo respeto. La variación del clima ha favorecido enormemente a
este vino, haciendo que su grado alcohólico aumente en un punto y medio y que la acidez disminuya,
haciéndolo así mucho más equilibrado y agradable. Su cultivo, que históricamente ha tenido lugar
en llanura, desde su punto de debilidad inicial se ha transformado en un formidable punto de fuerza:
en efecto, en llanura pueden producirse vinos con un grado alcohólico más bajo, hoy más apreciados
por el consumidor, que prefiere vinos más fáciles de beber. (4)    
ContextoExiste un gran número de variedades que van desde seco a dulce y puede variar en color desde rojo
claro a púrpura oscuro. En las décadas de 1970 y 1980 se producía lambrusco blanco y lambrusco
rosado acortando el período de contacto de los hollejos con el mosto. A continuación, te invitamos a
hacer un recorrido por el mundo del lambrusco para conocer más a fondo su historia, lugar de origen,
principales características, hasta llegar a lo que hay detrás de su magia. (5)
Transcripción fonética[lamˈbrusko]
Sinónimos / variantes  A lo largo de los años se ha llegado a una clasificación del Lambrusco según las zonas a las que
pertenece la cepa.

Lambrusco de Sorbara: toma su nombre de la aldea de Sorbara del municipio de Bomporto, en la
zona de Módena. Cultivado en la zona entre los ríos Secchia y Panaro, se trata de una variedad
indígena antiquísima exclusiva de la zona de Módena y de características muy particulares. Otra
particularidad de esta variedad de uva es una anomalía debida sobre todo a la esterilidad del polen:
los granos permanecen de pocos milímetros de diámetro, provocando sensibles pérdidas de producto. 
Esta característica particular contribuye a hacer único y valioso este particular vino tinto. El Lambrusco
di Sorbara se produce en versiones diferentes: rojo espumoso, rosado espumoso.

Lambrusco Grasparossa: también conocido como Lambrusco de Castelvetro o Lambrusco de Spezzano,
es un vino espumoso y seco, de color rojo rubí intenso con reflejos violáceos y perfume afrutado, con
aroma de bayas. Característica particular de esta cepa es que en otoño se enrojecen no sólo las hojas, sino
también el raspajo y los pedúnculos, creando una coloración particularmente sugestiva que enriquece
de encanto sus zonas en período de vendimia.

Lambrusco Salamino: esta variedad de uva tiene su origen en los terrenos de la zona baja de Modena y,
como las otras, probablemente deriva de vides silvestres que crecían de manera espontánea en las colinas
de los Apeninos. Por esta razón estas uvas también eran llamadas “uzeline” o “oseline” por el hecho de que,
creciendo espontáneamente en el límite de los bosques, eran saqueadas por los pájaros que eran glotones. 
El Lambrusco Salamino de Santa Croce DOC debe su nombre a la homónima aldea del municipio de Carpi,
desde la cual esta cepase ha difundido en todo el territorio de la provincia de Módena y en las vecinas.
Es un vino jovial y fresco, de color rojo rubí y de perfume afrutado e intenso.
Los racimos son pequeños, con bayas de color azul-negruzco y de pulpa jugosa ligeramente acídula.

Lambrusco de  Módena: incluido sólo en 2009 en la categoría de los vinos Lambruschi DOP, el
Lambrusco de Módena se produce utilizando una mezcla de diferentes tipos de uva (técnicamente
“uvaggio”). El 85% está compuesto por diferentes tipos de Lambrusco cultivados en la provincia de
Módena, mientras que para un máximo del 15% es posible utilizar uvas procedentes de las cepas
Ancellotta, Malbo Gentile y Fortana.
Se presenta con un color rojo rubí con matices violetas en la espuma, perfume muy agradable y
marcadas notas florales y frutales.
Perfecto en combinación con los primeros platos a base de carne y embutidos de Emilia. (6)

Lambrusco Blanco de Emilia: un vino joven y fresco, de cuerpo medio, caracterizado por una fuerte
suavidad, equilibrada por una óptima acidez. En la boca deja un regusto agradable de bayas y grosellas
espinosas. La maduración se alcanza normalmente entre finales de septiembre y principios de octubre,
según las diferentes variedades de uva Lambrusco. (7)    
EtimologíaLa hipótesis más difundida sobre el origen del nombre Lambrusco se refiere a la derivación de los
términos latinos labrum (borde, borde) y ruscum (planta espontánea): los Romanos adoptaron el
término labrusca para indicar el crecimiento espontáneo de esta vid en los perímetros de los campos. 
Los primeros vinos de la historia eran, en efecto, producidos con uvas silvestres, las que hoy
denominamos vides “no domesticadas”. (8)
Imagen del producto (9)
EquivalentesENG Lambrusco (sparkling wine)
ITA Lambrusco
FRA Lambrusco
RO Lambrusco
Nota Del equivalenteQueda el termino Lambrusco, se puede especificar que se trata de un vino.
EnteUniversità degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali
Fecha9/10/2021
Fecha de última modificación25/04/2023
Autor
Revisor		Chiara Buschi
Gloria Zanella
Fuentes1)https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco
2)https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco
3)https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/
4)https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/
5)https://www.drinksco.es/blog/que-es-el-vino-lambrusco
6)https://www.contrispumanti.com/it/vini/vino-frizzante-lambrusco-igt-dellemilia-bianco-amabile-507
7)https://www.la-salumeria.it/gastronomia-online/vini/lambrusco-cantina-puianello
8)https://www.google.com/search?q=lambrusco+bianco+dell%27emilia+info&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&sxsrf=AOaemvIEVALtwcgMet79MPegUUomdIXZ3w:1633781601325&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiv0_Lfpr3zAhUKzaQKHbbgAVwQ_AUoAnoECAEQBA&biw=928&bih=585&dpr=1.56#imgrc=Cyij2fLEo8j4_M 9) https://it.pons.com/traduzione/inglese-italiano/Lambrusco