| Termen | Brisighella |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Grăsimi naturale (Condiment) |
| Clasă gramaticală | S. f., sg. |
| Definiție | Ulei folosit în alimentație, extras din măslinele cultivate în provinciile Ravenna și Forlì-Cesena. (1) |
| Caracteristici | Denumirea de origine protejată ulei de măsline extravirgin „Brisighella” (DOP) trebuie să fie obținută din măsline din soiul „Nostrana di Brisighella” prezent în livezile de măslini într-o proporție de minimum 90 %. În livezile de măslini pot fi prezente și alte soiuri, însă într-o proporție de maximum 10 %. Uleiul „Brisighella” are o culoare verde-smarald cu reflexe aurii și un gust remanent care se integrează în notele de amar și de picant. Aroma este fructată, de măsline, și se integrează în nota de ierburi și/sau legume. (2) În zona de producție a uleiului de măsline extravirgin „Brisighella” predomină suprafețele stâncoase, care contribuie la crearea unui climat ideal pentru dezvoltarea livezilor de măsline din soiul „Nostrana de Brisighella”. Gustul aromat al acest tip de ulei îl face ideal pentru asezonarea preparatelor, printre care se numără carnea albă gătită la cuptor sau la grătar, dar în special în combinație cu peștele gătit în diverse moduri. În plus, acest ulei de măsline este o alegere perfectă pentru condimentarea salatelor și sosurilor. (3) |
| Context | Aciditatea maximă totală, exprimată în acid oleic, a fost redusă de la 0,5 % la 0,3 %. Având în vedere faptul că aciditatea uleiului „Brisighella” nu depășește niciodată valoarea de 0,3 %, această reducere vizează păstrarea calității într-un mod optim. (4) |
| Transcriere fonetică | [brizi’gella] |
| Sinonime/Variante | – |
| Etimologie | În secolul I, a fost găsită o moară rudimentară de familie folosită pentru presarea măslinelor în timpul săpăturilor de la Pieve del Thò (Brisighella). Denumirea este dată de orașul Brisighella, unde se produce acest ulei de măsline, o comună din provincia Ravenna, Italia. (5) În limba română, termenul ulei provine din slavă (veche) olej, care la rândul lui provine din lat. oleum. (6) |
| Immagine del prodotto |  |
| Termeni echivalenți | FRA Brisighella SPA Aceite Brisighella ENG Brisighella Oil ITA Brisighella |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează forma termenului din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/brisighella-dop-olio-evo/ 3) https://www.google.com/culturalinstitute/u/0/exhibit/brisighella/gQdsWysv?hl=it 4) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/TXT/PDF/?uri=OJ:C:2016:228:FULL&from=ES 5) http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_oli.php?id=364 6) https://ro.wiktionary.org/wiki/ulei |
