| Entrée | Amarene Brusche di Modena |
| Domaine et Sous-domaine | Alimentation – fruits et légumes |
| Marque grammaticale | S. f., pl. |
| Définition | Confiture de fruits des plantes de Prunus Cerasus, couramment connu comme cerisier acide, à la saveur équilibrée entre le doux et le suret. (1) |
| Note | L’Indication Géographique Protégée” Amarene Brusche di Modena” est réservée à la confiture préparée avec les fruits du cerisier acide (griottes), une variante de la plus connue cerise. Le cerisier acide appartient aux populations des biotypes identifiable aux griottes proprement dites Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola, Marasca di Vigo, Meteor, Montmorency, Pandy. (2) Les « Amarene Brusche di Modena » sont des fruits avec des caractéristiques précises : une couleur rouge-brun avec des reflets plus foncés, une consistance souple et une saveur entre le doux et le suret. La confiture doit contenir au minimum 150% de fruit à 2,5-3,5 pH. (3) Le teneur en sucre reste important, sans entraîner une forte teneur énergétique, bien que la caractéristique principale de la confiture soit sa saveur aigrelette. La confiture est excellente pour la préparation de gâteaux et de tartes à base de pâte brisée, mais elle peut être aussi goutée au naturel en tant que dessert à la fin du repas. La tarte aux griottes, préparée avec de la pâte brisée et de la confiture de « Amarene Brusche », est un gâteau typique de la tradition de Modena. (4) |
| Contexte | La saveur caractéristique de la confiture d’IGP « AMARENE BRUSCHE DI MODENA » présente un bon équilibre entre le doux et le suret, avec une sensation d’acidité. (5) |
| Transcription phonétique | [ama’rɛ ne ‘bruske ‘mɔ:dena] |
| Synonyme/ Variantes | Marene (6) |
| Étymologie | Du latin médiéval amarenus, peut-être d’une forme prélatine liée à marasca. (7) |
| Image du produit |  (8) |
| Equivalents | ITA Amarene Brusche di Modena ENG Sour cherries from Modena ESP Guindas ásperas de Módena RO Vișine Amarena de Modena |
| Note des équivalents | Le terme reste féminin singulier en italien, anglais et espagnol. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de création de la fiche | 06/03/2015 |
| Dernière date de modification de la fiche | 21/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Lucia Palazzese Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | (1) http://www.amarenebruschedimodena.it/Default/2/Home.html (2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/amarene-brusche-di-modena-igp/ (3) http://www.amarenebruschedimodena.it/Default/6/Caratteristiche.html (4) http://www.piaceremodena.it/i-consorzi/consorzio-produttori-di-amarene-brusche-di-modena/ (5) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:071:0025:0027:FR:PDF (6) https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/moderna/verdure-frutti/print/Amarene-Brusche-di-Modena-IGP.html (7) https://www.saidinitaly.it/la-storia-delle-parole-amarena/ (8) http://www.agraria.org/prodottitipici/amarenebruschedimodena.htm |
