| Termen | Vișine Amarena de Modena |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – fructe și legume |
| Clasă gramaticală | S. f., pl. |
| Definiție | Dulceață din fructele de Prunus Cerasus, cunoscut sub denumirea comună de vișin, al cărui gust prezintă un bun echilibru între dulce și acrișor, cu o senzație de aciditate. (1) |
| Caracteristici | Indicația Geografică Protejată (IGP) „Amarene Brusche di Modena” este atribuită produsului de tip dulceață preparat din vișine, fructe mai puțin cunoscute decât vestitele cireșe. Cireșul acru face parte din categoria vișinelor propriu-zise, printre care Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola, Marasca di Vigo, Meteor, Montmorency, Pandy. (2) Vișinele „Amarene Brusche di Modena” sunt fructe cu caracteristici specifice: culoare vișinie cu nuanțe aprinse, consistență moale și gust echilibrat ce oscilează între dulce și acrișor, cu o senzație de aciditate. Dulceața trebuie să aibă un conținut de fructe proaspete de minimum 150% cu un pH cuprins între 2,5 și 3,5. (3) Produsul are un gust acidulat, astringent specific, pe baza căruia se diferențiază de alte tipuri de dulceață. Dulceața „Amarene Brusche di Modena” este ideală în prepararea torturilor, a prăjiturilor și a tartelor pe bază de aluat fraged. Poate fi consumată ca atare, pe post de desert la finalul unei mese, și este foarte apreciată alături de înghețată. Tarta cu vișine, care are o bază din aluat fraged și un strat de dulceață de vișine Amarena de Modena este un preparat dulce cu tradiție în regiunea Modena. (4) |
| Context | În momentul comercializării, dulceața „Amarene Brusche di Modena” are o consistență moale și o culoare caracteristică roșie-brună intensă, cu reflexe întunecate; indicele refractometric la 20° este cuprins între 60 și 68 grade Brix; conținutul de acid caracteristic (aciditatea), determinat prin măsurarea indicelui pH, este cuprins între 2,5 și 3,5. Produsul finit conține 70 % fructe proaspete. Gustul caracteristic al dulceții „Amarene Brusche di Modena” IGP prezintă un bun echilibru între dulce și acrișor, cu o senzație de aciditate. La momentul punerii în consum, dulceața „Amarene Brusche di Modena” are un conținut de zahăr de minim 60 %. (5) |
| Transcriere fonetică | [‘viʃine ama’rena de ‘modena] |
| Sinonime/ Variante | Amarene Brusche di Modena |
| Etimologie | Termenul vișină,-e provine din limba slavă veche: višnja (6) |
| Imaginea produsului |  (7) |
| Termeni echivalenți | FRA Amarene brusche di Modena ESP Guindas ásperas de Módena ENG Sour cherries from Modena ITA Amarene Brusche di Modena |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română propune două variante de traducere: o traducere proprie (vișine Amarena de Modena) și varianta din limba italiană (Amarene Brusche di Modena). |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) http://www.amarenebruschedimodena.it/Default/2/Home.html 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/amarene-brusche-di-modena-igp/ 3) https://www.amarenebruschedimodena.it/Default/6/Caratteristiche.html 4) https://www.piaceremodena.it/i-consorzi/consorzio-produttori-di-amarene-brusche-di-modena/ 5) https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:071:0025:0027:RO:PDF 6) https://dexonline.ro/definitie/vi%C8%99in%C4%83 7) http://www.agraria.org/prodottitipici/amarenebruschedimodena.htm |
