| Lema | Queso de Fossa de Sogliano |
| Dominio y subdominio | Alimentación – quesos |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| Definición | Queso graso, de maduración media, caracterizado por una alta intensidad aromática debida al refinado del queso en fosas excavadas en la roca. (1) |
| Nota | El Queso Fossa Sogliano DOP (Denominación de origen protegida) debe proceder exclusivamente de leche de oveja, de vaca o de mezcla de alta calidad, procedente de explotaciones de las regiones montañosas de Las Marcas y de La Romaña. Las formas se colocan en antiguas fosas en forma de fiasco, excavadas en la roca arenisca a una profundidad de unos tres metros. (2) Hacia mediados de agosto, se procede a desinfectar las fosas con fuego y tapizarlas con paja, luego se pone el queso, encerrado en bolsas de yute y la fosa se sella finalmente con arena y tablas de madera. (3) Los quesos se retiran de la fosa después de 80-100 días de maduración, tradicionalmente el 25 de noviembre, día de Santa Catalina. En la cocina típica del territorio de Emilia-Romaña y de Las Marcas se utiliza como ingrediente para la preparación de numerosas recetas, como el tradicional “herbáceo al Queso Fossa Sogliano DOP”. (4) |
| Contexto | La certificación europea DOP con la denominación “Queso de Fossa de Sogliano y Talamello” data de 2009. (5) |
| Transcripción fonética | [‘keso de ‘fos:a de so’ʎ:a:no] |
| Sinónimos/ variantes | queso Fossa di Sogliano |
| Etimología | La palabra “queso” proviene del latín, en concreto de “caseus” viene del romance hispánico /kaisu/, o /keisu/ que simplificando la ei e quedaría como /keso/. (6) El termino “fossa” [esp. Fosa, poso, hoyo, foso] procede del latin fossa, del verbo fodĕre, ‘scavare’ [esp. Excavar]. (7) |
| Imagen del producto |  (8) |
| Equivalentes | ITA Formaggio di Fossa di Sogliano ENG Fossa Sogliano Cheese (9) FRA Fromage Fossa Sogliano RO Formaggio di Fossa di Sogliano |
| Nota de los equivalentes | La versione italiana se usa muy frecuentemente, aunque el producto tiene su denominación en inglés. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha | 18/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 2)http://www.comune.sogliano.fc.it/formaggio-di-fossa 3) http://www.guffantiformaggi.com/formaggi/formaggio-di-fossa/ 4)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/formaggio-di-fossa-di-sogliano-dop/ 5)https://www.spaghettiemandolino.it/es/blog/543-formaggio-fossa-storia-ricette-proprieta-abbinamenti.html?srsltid=AfmBOooLyCMkdFUPejpR3Y38K4EIcwt7x12sHjUrUyEfIjzYulTD7HRi 6)https://www.palancares.com/el-origen-del-queso-historia-del-queso/ 7)https://www.treccani.it/vocabolario/fossa1/ 8)http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 9)https://www.google.co.uk/search?q=fossa+cheese&ei=JCgSYalj3_7v9Q-IyJmgAg&oq=fossa+cheese&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBQgAEIAEMgYIABAWEB4yBggAEBYQHjoUCAAQ6gIQtAIQigMQtwMQ1AMQ5QI6EQgAEOoCELQCEIoDELcDEOUCOhEILhDqAhC0AhCKAxC3AxDlAjoHCC4QQxCTAjoECC4QQzoKCC4QxwEQ0QMQQzoLCC4QgAQQxwEQ0QM6BQguEIAEOgsILhCABBDHARCjAjoICC4QkQIQkwI6BAgAEEM6CwguEIAEEMcBEK8BOgcILhCABBAKOggIABCABBDJA0oECEEYAFDn1AFYoPoBYPb6AWgBcAJ4AIAByAGIAZANkgEGMC4xMS4xmAEAoAEBsAEGwAEB&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwiphf7n9KXyAhVf_7sIHQhkBiQQ4dUDCA4&uact=5 |
