| Termen | Formaggio Fossa Sogliano |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Brânzeturi |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Brânză grasă, cu maturare medie, cu o intensitate aromatică ridicată caracteristică, obținută în urma procesului de maturare în puțuri săpate în stâncă. (1) |
| Caracteristici | Produsul Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (Denumire de Origine Protejată) se produce exclusiv din lapte de oaie, de vacă sau amestec de lapte de vacă și de oaie de calitate superioară. Laptele trebuie să provină de la ferme situate în zonele de deal și de munte din regiunile Marche și Romagna. Calupurile de brânză sunt depozitate în puțuri vechi, a căror formă amintește de cea a unei sticle, și care sunt săpate în stâncă, la o adâncime de aproximativ 3 metri. (2) Pe la jumătatea lunii august, puțurile sunt deschise și dezinfectate cu foc și fum, prin arderea unor cantități mici de paie de grâu în interiorul acestora, apoi se îmbracă pereții cu paie de grâu și se umplu până sus cu saci (de iută) suprapuși în care au fost introduse calupurile de brânză. Ulterior, puțurile sunt închise etanș cu nisip și scânduri de lemn pentru a permite maturarea. (3) Păstrarea în puțuri durează între 80 și 100 de zile, iar brânza este scoasă de la maturare în mod tradițional pe data 25 noiembrie, de ziua Sfintei Ecaterina. În bucătăria tradițională specifică provinciei Emilia-Romagna, această brânză este folosită pe post de ingredient în prepararea multor rețete, printre care și tradiționala plăcintă italiană „erbazzone”.(4) |
| Context | La introducerea pe piață, brânza „Formaggio di Fossa di Sogliano” DOP este prezentată cu următoarele caracteristici: culoarea produsului pe partea exterioară variază între alb și galben-chihlimbarie. (5) |
| Transcriere fonetică | [for’maddʒo di ‘fossa di so’ʎja no] |
| Sinonime/ Variante | – |
| Etimologie | Termenul „formaggio” provine din lat. medieval „formatĭcum”, derivat din lat. „forma”, în traducere = (formaggio) făcut într-o formă. (6) Termenul „fossa” provine din lat. fossa, provenit și el din fodĕre, „a săpa”. (7) Sogliano este o comună din provincia Forlì-Cesena, Italia. |
| Imaginea produsului |  (8) |
| Termeni echivalenți | ENG Fossa Sogliano Cheese (9) ESP Queso de Fossa de Sogliano FRA Formaggio Fossa Sogliano ITA Formaggio di Fossa di Sogliano |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din limba italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ 2) http://www.comune.sogliano.fc.it/formaggio-di-fossa 3) http://www.guffantiformaggi.com/formaggi/formaggio-di-fossa/ 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/formaggio-di-fossa-di-sogliano-dop/ 5) https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:108:0015:0019:RO:PDF 6) https://www.treccani.it/vocabolario/formaggio/ 7) https://www.treccani.it/vocabolario/fossa1/ 8) http://www.formaggio.it/formaggio/formaggio-di-fossa-di-sogliano-d-o-p/ |
Formaggio di Fossa di Sogliano