| Lema | Espárrago verde de Altedo |
| Dominio y subdominio | Alimentación – fruta y hortalizas |
| Marca gramatical | S. m., sing. |
| definición | Planta herbácea de la familia de las Liliacee, de color verde vivo, con pulpa firme y punta compacta, con perfume ligeramente herbáceo y una textura tierna. (1) |
| Nota | El espárrago verde de Altedo IGP (Indicación Geográfica Protegida), de pulpa firme y crujiente y sin fibrosidad, alcanza la madurez entre mayo y junio. (2) Se come cocido, hervido o al horno; saboriza sopas, arroces (famoso es el arroz con espárragos) y primeros platos en general, pero también es una excelente guarnición para carnes, pescado y huevos. Se combina con una copa de vino blanco joven y seco, de cuerpo medio, con intensidad olfativa a decuada dependiendo de la preparación. (3) La cocción al vapor es la mejor para mantener inalterado el aroma y reducir la pérdida de nutrientes: es rico en fibras, vitamina C, sales minerales y carotenoides. (4) Los espárragos, fácilmente perecederos, deben almacenarse a baja temperatura y consumirse en un corto período de tiempo del momento de la compra. Para una buena conservación, es indispensable ralentizar el metabolismo del producto, enfriando y sumergiendo parcialmente el turión en agua o adoptando otro sistema de refrigeración adecuado. (5) |
| Contexto | En los fértiles terrenos a la orilla de la Foz del Po, terreno arenoso y rico en agua, se concentra cerca del 40% de la producción de espárragos emiliano-romagnola. Los municipios ribereños de la provincia de Ferrara, desde Mesola hasta Bondeno, están incluidos en el área de producción del Espárrago verde de Altedo.(6) |
| Transcripción fonética | [esˈparraɣo ‘verde al’tɛdo] |
| Sinónimos / variantes | ND |
| Etimología | La palabra espárrago viene del latín asparagus, préstamo del griego, y la palabra tiene relación con el sánscrito spharjiati (brotar), por lo que puede significar simplemente brote o yema. (7) |
| Imagen del producto |  (8) |
| Equivalentes | ENG Green asparagus from Altedo (9) ITA Asparago verde di Altedo FRA Asparago verde di Altedo RO Sparanghel verde de Altedo |
| Nota de los equivalentes | En la mayoría de los casos, el nombre del producto se traduce al inglés pero es posible encontrar también la versión italiana. (10) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Ficha de la fecha | 17/08/2021 |
| Fecha de última modificación | 26/04/2023 |
| Autor Revisor | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml 2) Cabrini, Malerba, Frutta e ortaggi in Italia, ed: Touring, 2005 3) http://cucina.corriere.it/cucinatipici/emilia-romagna/134/asparago-verde-altedo-igp_04ae10fa-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml 4) Gabriele Cremonini, CiBò, Ed: Pendragon, 2007 5) http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/aromi-orto-frutti/Asparago-Verde-di-Altedo-Igp.html 6) https://www.ferrarainfo.com/es/productos-enogastronomicos/productos-tradicionales/el-esparrago-verde-de-altedo-igp 7= http://etimologias.dechile.net/?espa.rrago 8) https://www.fruitbookmagazine.it/asparago-verde-altedo-igp-despar-premium/ 9) e10) https://www.google.co.uk/search?q=green+asparagus+altedo&ei=S90QYfmDE9nqkgW25bmIDA&start=0&sa=N&ved=2ahUKEwi51bmluaPyAhVZtaQKHbZyDsE4HhDy0wN6BAgBEDg&biw=1280&bih=609 |
