| Lema | Mortadela Bolonia |
| Dominio y subdominio | Alimentación – productos a base de carne |
| Marca gramatical | S. f., sing. |
| Definición | Fiambre hecho con carne y grasa de cerdo finamente molido y cocido. (1) |
| Nota | El punto de partida para la preparación de la mortadela es la cuidadosa selección de la carne, que se pica y se reduce a una pasta muy fina, a través de tres pasos diferentes utilizando máquinas específicas. Luego, se preparan los cubitos de grasa sacados exclusivamente de la garganta del cerdo, el más duro y el más preciado entre los tejidos adiposos. La pasta resultante se embuta en la medida deseada […] y se somete a cocción. Esta es la fase más delicada, capaz de dar a la mortadela su característico aroma y su típica suavidad; el procedimiento preve el empleo de específicas estufas a aire seco, con tiempos de cocción que van desde pocas horas hasta a un día entero. En todo caso, la temperatura del producto nunca tiene que ser inferior a los + 70°C. Al final, sigue una “ducha” de agua fría y un descanso en la celda de refrigeración que permite al producto “estabilizarse”. (2) |
| Contexto | “La mortadela tiene una forma cilíndrica, de consistencia compacta. La superficie de corte debe ser de color rosa uniforme con la presencia de cuadraditos de grasa blancos-perla […]. Es muy aromática y su sabor es delicado sin trazas de ahumado. […] Resulta ideal acompañarla con rodajas de pan o con taquitos de queso como entrante […].” (3) |
| Sinónimos/Variantes | ND |
| Equivalente en italiano | Mortadella Bologna |
| Etimología italiana | Derivado del latín “murtatum” o “myrtatum” «embutido sazonado con bayas de arrayán (myrtus o murtus)». (4) |
| Transcripción fonética | [morta’dɛla bo’lonja] |
| Imagen del producto |  (5) |
| Equivalentes | ITA Mortadella Bologna ENG Mortadella Bologna FRA Mortadelle Bologne RO Mortadela de Bologna |
| Notas de los equivalentes | En inglés, el término queda invariado. |
| Entidad | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Fecha de la ficha | 14/02/2015 |
| Última modificación | 25/04/2023 |
| Autor Revisor | Valeria De Marco, Daniela Capra Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fuentes | 1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; 2) https://mortadellabologna.com/mortadella-bologna-igp/ 3)http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/gastronomia/la-mortadela-de-bolonia.html 4)Giovanni Treccani, Enciclopedia Treccani – Enciclopedia online, ed. Istituto dell’Enciclopedia Italiana https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/mortadella/ 5)https://pubblicitaitalia.com/it |
