| Termen | Mortadela de Bologna |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentație – mezeluri |
| Clasă gramaticală | S. f., sing. |
| Definiție | Mortadela de Bologna IGP (Indicație Geografică Protejată) este cea mai cunoscută specialitate de mezeluri din tradiția gastronomică ,,felsinea”. Mortadella provine din orașul italian Bologna. În procesul de fabricație, se folosesc următoarele tipuri de carne: slănină, carne de porc degresată grosier, carne de vită și vițel dezosată grosier. (1) |
| Caracteristici | Numele Mortadela vine de la condimentului folosit inițial, fructele de mirt. Denumirea latină a mortadellei este myrtadella. Astăzi, în loc de fructe de mirt, se folosește piper. Mortadella aparține categoriei cârnaților fierți. De obicei, se consumă sub formă de mezel cu umpluturi (fistic, ardei, printre altele). Punctul de plecare pentru producerea Mortadelei este selectarea cărnii care este mărunțită într-o pastă foarte fină prin trei treceri diferite prin mașina de tocat carne. Se pregătesc apoi cuburile de grăsime, care se obțin exclusiv din gușa porcului, cel mai dur, dar și de cea mai bună calitate dintre țesuturile adipoase. Amestecul se pune în membrane de forma dorită și se fierbe. Ne aflăm în faza cea mai delicată, capabilă să confere mortadelei toată aroma sa caracteristică și moliciunea tipică; procedura presupune utilizarea cuptoarelor cu aer uscat, cu timpi de pregătire variind de la câteva ore până la o zi întreagă. La final, avem ,,baia” cu apă rece și păstrarea pentru un anumit timp în camera de răcire care permit produsului să ,,se stabilizeze”. (2) |
| Context | Mortadella este un mezel perfect pentru pâine și chifle. De asemenea, se potrivește și la o salată de cârnați. O altă rețetă cu mortadella prăjită provine din Bologna. Aici, mortadella se taie în bucățele, apoi se trece prin pesmet și se prăjește în tigaie cu ulei. Bucățelele reprezintă o gustare excelentă. O altă variantă este mortadella carpaccio, un aperitiv italian. În acest caz, se folosesc felii de mortadella în loc de carne crudă de vită. Se potrivește cu rucola tipică italiană și cu un dressing delicios. (3) |
| Transcriere fonetică | [morta’dela de bo’lonja] |
| Sinonime / variante | Mortadella Bologna |
| Etimologie | Din latinescul murtātus ,,asezonat cu mirt”, de la mŭrtus ,,mirt”. |
| Imaginea produsului |  (5) |
| Termeni echivalenți | ENG Mortadella Bologna ESP Mortadela Bolonia FRA Mortadelle Bologne ITA Mortadella Bologna |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română păstrează termenul din italiană. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Adela Stancu Ilona Bădescu |
| Surse | 1) http://www.italia.it/fr/idees-de-voyage/se-restaurer/la-mortadelle-de-bologne.html; 2) https://mortadellabologna.com/mortadella-bologna-igp/; 3) Mortadella: un cârnat fiert tipic | Kaufland 4) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fcdn.craispesaonline.it%2Fapps%2Fimages%2Fcatalog%2Feg-0022004%2Feg-0022004_1_big.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.craispesaonline.it%2Fprodotto%2F22004-mortadella-bologna-igp-crai&tbnid=7pE-v_VqvEqYDM&vet=12ahUKEwjmk4SXpYjyAhWGDuwKHf39CnMQMygSegUIARDIAQ..i&docid=4s4Cz9OfLmgc9M&w=1500&h=1500&q=mortadella%20bologna&ved=2ahUKEwjmk4SXpYjyAhWGDuwKHf39CnMQMygSegUIARDIAQ%20; |
