| Entrée | Saucisson de Plaisance |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – viande |
| Marque grammaticale | S. m., sing. |
| Définition | Charcuterie ensachée en boyaux obtenu à partir d’un mélange de viande de porc hachée et de gras avec un grand nombre de grains de sel et de poivre. Le nom dérive de l’opération de salaison qui est nécessaire pour en assurer la conservation. (1) |
| Note | Le saucisson Piacentino DOP (l’équivalent d’Appélation d’Origine Protégée) est une préparation à la base de viande de cochon. À la viande et à la graisse on adjoint des salles et des épices qui changent localement. La couleur de la tranche est rouge vif avec des lards blanc-rosé. L’arôme est fragrant et caractéristique, étroitement conditionné par la période d’affinage, tandis que le gout est doux et délicat. (2) Ce saucisson est parfait comme entrée, l’accompagnant au traditionnel « gnocco fritto » ou aux figues fraises. En outre, il peut être utilisé comme ingrédient dans la préparation de savoureuses recettes de la tradition locale. On l’assortit avec les vins DOP des collines de Piacenza. (3) |
| Contexte | Le Saucisson de Plaisance Aop est produit dans le territoire de la province de Plaisance dans des zones avec une altitude au-dessous de 900 mètres. Sa qualité est sauvegardée par le Consortium Charcuterie de Plaisance. (4) |
| Transcription phonétique | [Sosisõ pja’tʃentsa] |
| Synonyme/ variante | Saucisson Piacentino |
| Étymologie | Selon quelques-uns l’origine du mot saucisson est le médiévale latin salumen, ou ensemble de choses salées. Selon autres, mais ce sont une minorité, le nom tirerait origine de Salamis, une ville cypriote qui alla détruite à la suite d’un tremblement de terre dans le 450 a.C. Piacentino pour le fait qui est produite dans les terres de Plaisance. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Salame Piacentino ENG Salame from Piacenza ESP Salame Piacentino RO Salam Piacentino |
| Note des équivalents | Le terme reste masculin singulier dans toutes les langues considérées. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 22/02/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1)Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-piacentino-dop/ 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-piacentino-dop/ 4) https://camminiemiliaromagna.it/fr/35-le-besace-du-voyageur 5) https://www.villanisalumi.it/arte-salumiera/storia-e-tradizioni/storia-del-salume/il-nome-del-salame/#gref 6) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.salumitipicipiacentini.it%2Fsalame-d-p%2Findex.jspeldoc%3FIdC%3D160%26IdS%3D170%26tipo_cliccato%3D0%26tipo_padre%3D0%26nav%3D1%26css%3Dgenerico_dop.css%26menu%3D1&psig=AOvVaw2MmB-Q35Pic0dLoG68S8VJ&ust=1627561432226000&source=images&cd=vfe&ved=0CAsQjRxqFwoTCOCwt_rghfICFQAAAAAdAAAAABAE |
