| Termen | Salam Piacentino |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentație-carne |
| Clasă gramaticală | S.m, sing. |
| Definiție | Salamul Piacentino (DOP) este un produs din carne conservată cu granulație grosieră, obținut din părțile slabe și grase ale porcilor aparținând raselor Large White și Landrace Italiana, Duroc sau alte rase compatibile cu porcul italian. (1) |
| Caracteristici | Salamul Piacentino este un preparat realizat din carne de porc. Se alege partea slabă și pentru partea grasă (10-30%) se poate folosi untură, gât și slănină fără grăsime moale. Carnea este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne cu o matriță cu găuri mari (cu diametrul mai mare de 10 mm) și uscată condimentată cu sare, piper, nucșoară, usturoi, vin și zahăr. Amestecul obținut este umplut în membrane de porc, legat cu sfoară, străpuns și uscat în medii adecvate. Condimentele se efectuează în condiții controlate de temperatură și umiditate pentru o perioadă de cel puțin 45 de zile de la data sărării. Ventilarea și expunerea la lumină naturală și umiditate sunt permise în timpul întăririi. Salamul Piacentino are o formă cilindrică, cântărind de la 400 g până la 1 kg. Când se taie, culoarea feliei este roșu aprins intercalată cu untură de grăsime alb-roz. Aroma este dulce și delicată; Aroma este parfumată și caracteristică, strict condiționată de perioada de maturare. (1) Zona de producție a Salamului Piacentino acoperă teritoriile situate până la 900 de metri deasupra nivelului mării în provincia Piacenza, în regiunea Emilia-Romagna. Porcii destinați producției trebuie să se fi născut, crescut și sacrificat în regiunile Lombardia și Emilia-Romagna. (1) |
| Context | Pentru a păstra Salamul Piacentino în cel mai bun mod posibil, este recomandabil să scoateți complet carcasa exterioară, să o înfășurați într-o cârpă ușor umezită și să o păstrați în frigider timp de până la 15 zile. Este o idee bună să tăiați oblic cu un cuțit atunci când este încă rece pentru a obține o felie compactă; de asemenea, se recomandă consumarea acestuia atunci când atinge o temperatură de 10 ° C. Excelent ca aperitiv, asociat cu tradiționalul “gnocco fritto” sau smochine proaspete. Poate fi folosit și la prepararea rețetelor apetisante ale tradiției locale. Merge foarte bine cu vinurile DOP Colli Piacentini. (1) |
| Transcriere fonetică | [sa’lam pjaʧen’tino] |
| Sinonime/Variante | – |
| Etimologie | Potrivit unora, originea cuvântului “salame” ar fi latinescul medieval sailumen, sau o colecție de lucruri sărate. Salamul este un tip de cârnat gros, originar din Italia, fabricat din carne tocată de vită sau de porc, amestecată cu condimente, fermentată și uscată corespunzător. Salamul este un produs din carne care rezistă, în funcție de tip, mai mult timp la temperatura camerei fără să se altereze. Numele lui vine de la cuvântul italian salare („a săra”). |
| Imaginea produsului |  (2) |
| Termeni echivalenți | FRA Saucisson de Piacenza ENG Salame from Piacenza ESP Salame Piacentino ITA Salame Piacentino |
| Observații privind termenii echivalenți | – |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Rodica Constanda Ilona Bădescu |
| Surse | 1) Salame Piacentino DOP : Qualigeo 2) https://www.salumitipicipiacentini.it/salame-d-p/index.jspeldoc?IdC=160&IdS=170&tipo_cliccato=0&tipo_padre=0&nav=1&css=generico_dop.css&menu=1 |
