| Entrée | Coppia Ferrarese |
| Domaine et sous-domaine | Alimentation – pain |
| Marque grammaticale | S.f., sing. |
| Définition | Produit de boulangerie avec une forme au ruban, issu de deux bouts de pâte liés ensemble dans le corps central, chacun avec les bouts tordus de façon à former un éventail de quatre cornes, dont les bouts sont appelées “croûtes”. (1) |
| Note | La Coppia ferrarese IGP (Indicazione Géographique Protégée) est un pain typique de Ferrara, un couple de pain qu’elles viennent premièrement froissés et puis unis parmi eux, en laissant une partie plus croquante,les amulettes et une partie au centre avec un peu plus de mie. Le saindoux est l’ingrédient immanquable dansle pétrissage de ce pain et autre élément très important c’est le type de farine utilisée; en effet, la farine utiliséeest celle de grain type « tendre 0 » provenant du grain cultivé en province de Ferrara et surtout près de la fleuvePo qui leur attribue le juste degré d’humidité pour la panification. (2) Tous les ingrédients sont mélangés entre eux avec un pétrisseur à la fourche, dont le mouvement lent évite le réchauffage du pain et garantit une réalisationparfaite de ce pain “à la pâte dure”, complètement formé avant le levage. Le produit qu’on obtient est un pain doré, avec des veinures blondes en correspondance avec les zones croisées. Traditionnellement, ce pain est accompagné au populaire saucisson de Ferrara, la « Zia ferrarese », mais il peut être consommé seul, avec de l’huile en addition. (3) |
| Contexte | Le pain de Ferrare est un pain à la mie sèche mais pas cassante comme un gressin. Il s’agit d’une texture très particulière. (4) |
| Transcription phonétique | [‘coppja ferra’reze] |
| Synonyme/ variante | ND |
| Étymologie | La naissance de la “coppia” date du Carnaval de 1536. Selon tout ce qui a été reporté par Cristoforo de Messisbugo, au service de la cour d’Este, dans la description du banquet organisé par le Duc dans cette occasion-là, on offrait du “pain tordu”. (5) |
| Image du produit |  (6) |
| Equivalents | ITA Coppia Ferrarese ENG Coppia Ferrarese ESP Coppia Ferrarese RO Coppia Ferrarese |
| Note des équivalents | On maintient la version italienne. |
| Organisme | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Date de la fiche | 03/03/2015 |
| Dernière date de modification | 22/04/2023 |
| Auteur Réviseur | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Sources | 1)Dizionario Italiano – Il Sabatino Coletti 2)http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/cereali/coppia_ferrarese.htm 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppia-ferrarese-igp/ 4) https://www.recettesmania.com/recettes/la-cuisine-d-ici-et-d-isca-2-pain-de-ferrare-ou-coppia-ferrarese 5) https://magazine.lorenzovinci.it/news-e-recensioni/coppia-ferrarese-igp-pane-ferrara/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fc8.alamy.com%2Fcompit%2Fx5y471%2Fl-italia-emilia-romagna-ferrara-coppia-ferrarese-pane-tipico-da-ferrara-x5y471.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.alamy.it%2Ffotos-immagini%2Fpane-ferrarese.html&tbnid=EVeV-M41D11ExM&vet=10CAcQMyhnahcKEwjA26GB44XyAhUAAAAAHQAAAAAQAg..i&docid=V4hJx12QdoA0XM&w=1300&h=953&itg=1&q=coppia%20ferrarese%20pane&ved=0CAcQMyhnahcKEwjA26GB44XyAhUAAAAAHQAAAAAQAg |
