| Termen | Salam Cremona |
| Domeniu și Subdomeniu | Alimentație-Mezeluri |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Salame Cremona este un produs din categoria mezelurilor crude, uscate și în membrană. (1) |
| Caracteristici | Are formă cilindrică, uneori neregulată; produsul trebuie să fie compact și cu o consistență moale; felia are o formă compactă și omogenă, caracterizată de coeziunea tipică dintre carnea macră și grăsime, diferența dintre acestea fiind greu de distins (aspect uniform denumit smelmato). Carnea de porc folosită la prepararea salamului provine din țesutul muscular din carcasă, din mușchii striați și din țesutul adipos. Ingrediente: sare, condimente, piper boabe sau măcinat, usturoi pisat și amestecat în masa preparatului.Alte ingrediente posibile: vin alb sau roșu plat, zahăr și/sau dextroză și/sau fructoză și/sau lactoză, culturi de inițiere a fermentării, nitrit de sodiu și/sau de potasiu, acid ascorbic și sare sodică. Maturarea se desfășoară în spații suficient de aerisite, la o temperatură cuprinsă între 11 și 16 °C, timp de cel puțin cinci săptămâni. Perioada de maturare variază în funcție de diametrul inițial al intestinului. Produsul se comercializează sub formă de unități individuale, întreg, în bucăți sau felii, ambalate în vid sau într-o atmosferă protejată. (1) |
| Context | Aria în care se produce „Salame Cremona” cuprinde teritoriul următoarelor regiuni: Lombardia, Emilia-Romagna, Piemont și Veneto. Aria de producție a „Salame Cremona”, care prezintă caracteristicile pedologice tipice ale zonelor de origine aluvială, este utilizată de secole pentru creșterea porcilor, mai întâi în sisteme „familiale” și apoi în unități specializate. Peisajul ariei de producție este foarte uniform în partea câmpiei râului Po: în întregime plat, străbătut de râuri și canale, cu vegetație, predominând pășunile și cultura porumbului. În întreaga arie de producție, climatul este caracterizat de toamne și ierni relativ reci, cețoase și cu precipitații abundente. Primăverile sunt temperate și ploioase, iar verile se disting prin temperaturi destul de ridicate, ploi frecvente, de scurtă durată și, adesea, de mare intensitate. (1) |
| Trascrizione fonetica | [sa’lam ‘kremona] |
| Sinonime/ Variante | Salame Cremona |
| Etimologie | Originea cuvântului “salame” ar fi latinescul medieval sailumen, sau o colecție de lucruri sărate. Salamul este un tip de cârnat gros, originar din Italia, fabricat din carne tocată de vită sau de porc, amestecată cu condimente, fermentată și uscată corespunzător. Salamul este un produs din carne care rezistă, în funcție de tip, mai mult timp la temperatura camerei fără să se altereze. Numele lui vine de la cuvântul italian salare („a săra”). |
| Imaginea produsului |  (2) |
| Termeni echivalenți | ENG Salame Cremona ESP Salchichón de Cremona FRA Salame Cremona ITA Salame Cremona |
| Observații privind termenii echivalenți | Se menține versiunea în limba italiană. |
| Instituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data della scheda | 28/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autor Revizor | Daniela Dincă Ilona Bădescu |
| Surse | 1) Jurnalul Oficial L 305/2007 (europa.eu) 2) https://www.salamecremona.it/il-salame/ |
