| Termen | Jumări |
| Domeniu și subdomeniu | Alimentar – Carne |
| Clasă gramaticală | S. f., pl. |
| Definiție | Jumările sunt resturile dense care rămân după ce slănina de porc este topită pentru a obține untura de porc. (1) |
| Caracteristici | Jumările sunt un aperitiv tradițional din regiunea italiană Emilia-Romagna, fiind obținute din slănină de porc. (2) Astfel, se ia toată slănina de porc care nu este folosită la producerea mezelurilor, se îndepărtează șoriciul și se taie în cubulețe, se sărează și apoi se topește într-o oală mare, la foc lent. Se gătește timp de cel puțin trei ore, până când se evaporă apa și bucățelele de carne sunt rumenite. Când jumările sunt gata, se strecoară folosind o pânză, se storc pentru a se îndepărta toată untura și se aromatizează cu cuișoare, scorțișoară, piper, foi de dafin și nucșoară. Jumările sunt un preparat bogat în calorii care, conform tradiției, era perfect pentru a fi consumat la o masă de către țărani, alături de mămăligă. În prezent, nu se mai mănâncă decât la aperitive și antreuri. Tocate, jumările pot fi folosite pentru a aduce un plus de savoare în foccacia, pâine sau mămăligă. Forma și dimensiunea jumărilor depind de forma în care au fost tăiate bucățile de slănină. Acestea pot fi păstrate timp de trei sau patru luni. Sunt aurii, de culoarea ambrei, cu un gust dulceag, onctuos, o consistență fragedă, care creează o senzație de corpolență și somptuozitate. Merg foarte bine cu vinuri proaspete, tinere, poate chiar spumante și cu un gust acidulat: spre exemplu, Oltre Po’ Pavese Buttafuoco DOC. (3) După o gătire îndelungată, jumările italiene tradiționale sunt presate până capătă forma clasică specifică a jumărilor, de felie subțire și pătrată. Jumările „Campagnoli” sunt presate artizanal, fiind plasate între niște pânze, astfel că produsul capătă o formă subțire și rotunjită. Jumările „Campagnoli” sunt cel mai bine puse în evidență în aluaturi, alături de „pancetta” și condimente alese cu grijă. Pot fi consumate ca atare, pe post de mizilicuri, alături de produse specifice tradiției culinare din regiunea Emilia-Romagna de tipul Gnocco fritto (gogoșele aperitiv în stil italian), Tigelle (crescentine) sau Piadine (lipii). De asemenea, sunt excelente tăiate în cubulețe pentru a aduce un plus de savoare „mămăligii” sau mâncărurilor reci. (4) |
| Context | Jumările sunt o delicatesă traditională românească, preparată din carne de porc afumată și condimentată. Acestea sunt apreciate pentru aroma intensă și textura crocantă și sunt adesea servite ca parte a unui sandwich sau ca garnitură pentru o masă sănătoasă și satisfăcătoare. Jumările sunt făcute din carne de porc de calitate, condimentate cu ingrediente tradiționale precum piper, usturoi și boia de ardei, pentru a-și păstra aroma și savoarea autentice. (5) |
| Transcriere fonetică | [ʒu’mərj] |
| Sinonime/ variante | Jumarcă |
| Etimologie | Termenul provine din limba bulgară žumerki, жумерки și din limba germană schmarren. |
| Imaginea produsului |  (6) |
| Termeni echivalenți | ENG Pork cracklings ESP Chicharrones FRA Cretons ITA Ciccioli |
| Observații privind termenii echivalenți | Limba română folosește propriul său termen, la forma de plural. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Anca-Gabriela Nicolae Daniela Dincă |
| Surse | 1) https://www.google.com/search?q=ciccioli+definizione&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&oq=ciccioli+definizione+&aqs=chrome..69i57j0i22i30.4176j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8 2) https://www.gustissimo.it/ricette/antipasti-carne/ciccioli-ricetta.htm 3) http://norcinibergamaschi.it/modules_cms/ContPage.php?cp=M070d000000 4) https://gigisalumificio.it/i-ciccioli-morbidi/ 5) https://ronatural.com/magazin/jumari/ 6) https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRVz7mGhmxGZlws3hZHRZtVunU_4-n_6IDvkg&usqp=CAU |
