| Termen | Prosciutto di Parma |
| Domeniu și subdomeniu | Alimente – carne |
| Clasă gramaticală | S. m., sing. |
| Definiție | Prosciutto di Parma Riserva D.O.P. este o carne crud-uscata, ce se produce din pulpa de porc, se sareaza numai cu sare de mare si se tine la maturat o perioada de 16 luni. In procesul de maturare este exclusa folosirea de aditivi sau conservanti, fiind un produs cat se poate de natural, fiind recomandat pentru sportivi, copii sau in dietele hipocalorice, gustos, bine condimentat, dupa retete bine pastrate, vechi de secole. Gust si aroma puternica, acest tip de prosciutto se realizeaza doar in zona Parma si a devenit foarte repede apreciat in randul gurmanzilor. (1) |
| Caracteristici | Prosciutto di Parma este realizata din coapsa spate ale porcilor Duroc sau masculilor castrati Landrace, crescuti in nord-centrul Italiei. Pentru a se califica pentru productia de sunca de Parma, porcii trebuie sa fie nascuti si crescuti in conformitate cu liniile directoare stricte. Porcii sunt hraniti un amestec de boabe de cereale si zer de la productia de branza Parmigiano Reggiano. Pentru a se califica pentru sacrificare trebuie sa aiba noua luni si sa cantareasca un minim de 150 de kg. Producatorii de sunca de Parma primesc picioarele proaspete de la abatoarele autorizate, o data pe saptamana, iar greutatea medie este de aproximativ 15 kg. Picioarele sunt sarate de un „maestru de sare” foarte bine instruit. Pielea de porc este acoperita cu sare de mare umeda, in timp ce partile musculare sunt acoperite cu sare uscata. Picioarele sunt apoi introduse timp de aproximativ o saptamana in camere frigorifice, la o temperatura cuprinsa intre 1°C – 4°C, cu un nivel de umiditate de aproximativ 80%, dupa care primesc un al doilea strat subțire de sare, si sunt lasate la rece pentru inca 15 – 18 zile (in functie de greutate). Sarea este singurul conservant utilizat in metoda de prelucrare, nefiind permise alte elemente chimice. (2) |
| Context | Prosciutto crudo este adesea mancata ca atare sau infasurata in jurul unei grisine ori asezata pe o bucata de paine alba proaspata. Este delicioasa cu pepene galben sau smochine, si este un un ingredient cheie intr-o reteta clasica, cum ar fi saltimbocca alla Romana (vitel scaloppini). E de asemenea servita intr-o varietate de Panini (sandwich-uri), ca un topping pe pizza, sau folosita ocazional ca o nota finala la cateva feluri de paste, cum ar fi Tortellini alla Panna (tortellini cu sos de smantana). Poate fi asociata cu vin alb sau rosu. (2) |
| Transcriere fonetică | [proʃ’ʃutto di ‘parma] |
| Sinonime/variante | Șunca de Parma |
| Etimologie | Termenul de prosciutto, potrivit Consorțiului Parma, provine din faptul că în dialectul local se pronunță “pàr-sùt”, adică “pare uscat”, datorită faptului că, în urma procesului de maturare, carnea pierde foarte multă apă și, prin urmare în consecință, se usucă. (3) |
| Imaginea produsului |  (4) |
| Termeni echivalenți | ENG Ham from Parma ESP Jamón de Parma FRA Jambon de Parme ITA Prosciutto di Parma |
| Observații privind termenii echivalenți | Termenul rămâne masculin, singular. |
| Intituție | Universitatea din Craiova, Centrul de cercetare StudiTrans |
| Data completării fișei | 08/01/2024 |
| Data ultimei revizuiri/ modificări | 01/02/2024 |
| Autor Revizor | Adela Stancu Ilona Bădescu |
| Surse | 1) Prosciutto di Parma DOP, 100 gr – Degusteria Francesca 2) Prosciutto di Parma – produs italian de inalta calitate (petitchef.ro) 3) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 4) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F04%2Faffettato_prosciutto_crudo.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Findex.php%2Fprodotto%2Fprosciutto-crudo-alletto%2F&tbnid=yw4QTGMJ07dq_M&vet=12ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg..i&docid=uGVHZIGIEPVvfM&w=353&h=246&q=crudo%20di%20parma%20&ved=2ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg |
