| Lemma | Fungo di Borgotaro |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotto ortofrutticolo |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Il Fungo di Borgotaro IGP si riferisce ai funghi porcini freschi ed essiccati derivati da crescita spontanea (di bosco) delle quattro varietà Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus e Boletus edulis (1) |
| Nota | I funghi di Borgotaro sono caratterizzati da un aroma intenso e da un odore tenue e non aggressivo. Non si ritrovano inflessioni di fieno, legno fresco o liquirizia, e questo consente di gustarne al massimo il tipico profumo di bosco e terra umida. Caratteristiche di qualità e di pregio che lo differenziano da altri prodotti simili di altre zone. (2) È ottenuto attraverso metodi che si diversificano in modo sostanziale da quelli tipici degli ortofrutticoli in quanto il Fungo di Borgotaro IGP non è coltivato nell’accezione classica del termine, ma è caratterizzato da crescita spontanea. Si può pertanto parlare di “trattamento”, in riferimento alla conduzione dei boschi nei quali avviene la raccolta, che si differenzia a seconda delle condizioni ambientali. (3) Il Fungo di Borgotaro IGP può essere conservato per alcuni giorni ponendolo nel ripiano inferiore del frigorifero oppure in ambiente fresco. Qualora si desideri conservarlo per un periodo più lungo, si può essiccare, seguendo l’accorgimento di non lavarlo, ma solo ripulirne la superficie esterna, tagliarlo a fette ed esporlo al sole per qualche giorno su una rete. In alternativa, i funghi si possono anche surgelare sia freschi sia previa cottura. Il Fungo di Borgotaro IGP rappresenta un ingrediente ideale nella preparazione di molti piatti della tradizione: crudo in fette sottilissime con scaglie di Parmigiano Reggiano DOP, con la polenta, nei sughi o come ripieno delle paste fresche, trifolato, alla piastra o sotto olio. (4) La zona di produzione del Fungo di Borgotaro IGP ricade nei comuni di Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia,Berceto, Compiano e Tornolo in provincia di Parma, nella regione Emilia-Romagna e nei comuni di Pontremoli e Zeri in provincia di Massa-Carrara, nella regione Toscana. (5) |
| Contesto | Per poterli gustare al meglio sono state create tre itinerari del gusto: la Strada del Prosciutto e dei Vini dei colli, la Strada del Culatello di Zibello e la Strada del Fungo porcino di Borgotaro. (6) |
| Trascrizione fonetica | [‘fungo di borgo’ta:ro] |
| Sinonimi/ Varianti | Fungo porcino di Borgotaro Boletus di Borgotaro (7) |
| Etimologia | Lat. Fungum, a sua volta dal greco sphoggos che può indicare sia la spugna che il fungo (nel senso di sporoforo) (8) |
| Immagine del prodotto |  (9) |
| Equivalenti | ENG Borgotaro Mushroom ESP Seta de Borgotaro FRA Fungo di Borgotaro (10) RO Fungo di Borgotaro |
| Nota dell’equivalente | Si traduce il nome del prodotto, il luogo di produzione rimane invariato. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 10/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 2) https://www.paginegialle.it/magazine/food/fungo-di-borgotaro-caratteristiche-e-tipologie-10595 3) https://www.google.com/culturalinstitute/exhibit/fungo-di-borgotaro/gQfOA18a?hl=it&position=9%2C99 4) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 5) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 5) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 6) https://www.parmawelcome.it/it/scheda/organizza-il-tuo-viaggio/esperienze/food-tour/visite-ai-prosciuttifici-sulle-strade-del-gusto/ 7) https://emiliaromagnaturismo.it/it/food-valley/prodotti-dop-igp/fungo-di-borgotaro-igp 8) https://enciclopedia.funghiitaliani.it/termine.php?show=2736#:~:text=Fungo%3A%20dal%20latino%20f%C3%B9ngus%2C%20a,(nel%20senso%20dello%20sporoforo) 9) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fungo-di-borgotaro-igp/ 10) https://www.google.com/search?q=fungo+di+borgotaro&hl=fr&source=lnt&tbs=lr:lang_1fr&lr=lang_fr&sa=X&ved=2ahUKEwi2yvH18_PxAhWRjaQKHRfrCboQpwV6BAgBECE&biw=842&bih=676 |
