| Lemma | Aceto Balsamico di Modena |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – altri prodotti |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Particolare tipo di aceto, prodotto nelle zone di Modena e di Reggio nell’Emilia per fermentazione di mosto di uva cotto e lasciato maturare per almeno cinque anni in botti di legni diversi, da cui trae l’aroma e il colore, usato come condimento. (1) |
| Nota | L’Aceto Balsamico di Modena IGP si ottiene aggiungendo all’aceto forte di vino il mosto d’uva concentrato e/o cotto di sette vitigni (Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni). Una volta calibrati questi due componenti, in proporzioni che cambiano secondo la tipologia desiderata, si passa alla maturazione in barili di legno per un periodo non inferiore ai tre anni ed oltre per gli aceti Invecchiati. Tenendo presente che la parte nobile dell’Aceto Balsamico di Modena IGP è proprio il mosto cotto, è facile capire che più è elevata la sua quantità all’interno di un “Balsamico” più è alta la sua qualità. A differenza però dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, l’Aceto Balsamico di Modena IGP non subirà nessun passaggio da bariletto a bariletto come nel metodo tradizionale, ma riposerà nello stesso barile per tutto il tempo necessario. (2) L’Aceto Balsamico di Modena IGP si distingue per l’aspetto limpido e brillante e per il profumo delicato, persistente, di gradevole e armonica acidità. Il colore è bruno intenso e l’odore è leggermente acetico con eventuali note legnose. Il sapore è agrodolce ed equilibrato. (3) La zona di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP ricade, secondo la tradizione e nel rispetto delle normative vigenti, nelle province di Modena e Reggio Emilia. Qui è forte la presenza di uve caratterizzate dalla giusta concentrazione di zuccheri e acidità. (4) |
| Contesto | “L’Aceto Balsamico di Modena è un condimento a Indicazione geografica protetta (IGP). Si produce secondo varie ricette. Il disciplinare di produzione IGP lascia ampio margine di azione, prevedendo l’utilizzo di mosto di uva (anche non proveniente dalle province di Modena e Reggio Emilia) in percentuali tra il 20 e il 90% e di aceto di vino dal 10 all’80%.” (5) |
| Trascrizione fonetica | [a’ʧeto bal’sa:mico di ‘mɔ:dena] |
| Sinonimi/ Varianti | Aceto Balsamico Tradizionale (il processo produttivo è però differente) |
| Etimologia | Il sostantivo “aceto” deriva dal latino “acetum”, affine ad acer “acre”. (6) “Balsamico” deriva da “balsamo”, che deriva dal latino “balsamum” che deriva a sua volta dal greco. (7) Modena è un comune italiano, capoluogo dell’omonima provincia in Emilia Romagna. (8) |
| Immagine del prodotto |  (9) |
| Equivalenti | FRA Vinaigre balsamique de Modène (10) ENG Balsamic Vinegar from Modena ESP Vinagre Balsámico de Módena RO Oțet balsamic de Modena |
| Nota degli equivalenti | In francese la denominazione “Aceto Balsamico di Modena” è spesso mantenuta. (11) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 03/04/2015 |
| Ultima data di modifica | 29/05/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) http://www.treccani.it/vocabolario/aceto/ 2) http://www.acetaialabonissima.it/ita/aceto-balsamico-modena-igp-produzione.aspx 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-di-modena-igp/ 4)https://www.consorziobalsamico.it/aceto-balsamico-di-modena/territorio/ 5)https://it.wikipedia.org/wiki/Aceto_Balsamico_di_Modena 6) https://www.treccani.it/vocabolario/aceto/ 7) http://www.etimo.it/?term=balsamo 8) http://it.wikipedia.org/wiki/Modena 9)https://www.ilgiardinodeilibri.it/speciali/aceto-balsamico-modena-dop-igp-cosa-cambia.php 10) 124 000 résultats sur https://www.google.com/search?q=Vinaigre+balsamique+de+Mod%C3%A8ne+&hl=fr&source=hp&ei=tdP3YOyuNoWEjLsPkMiDkAQ&iflsig=AINFCbYAAAAAYPfhxfQLJ6u_3ZXoQw1so_OFf4riLGdl&oq=Vinaigre+balsamique+de+Mod%C3%A8ne+&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAOgQIABBDOggILhDHARCjAlC1B1jQP2CuSWgCcAB4AIABXogBvAGSAQEymAEAoAEBoAECqgEHZ3dzLXdperABAA&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwis3cjR2PPxAhUFAmMBHRDkAEIQ4dUDCAc&uact=5 11) 43 2000 résultats sur https://www.google.com/search?q=Aceto+balsamico+di+modena&hl=fr&source=lnt&tbs=lr:lang_1fr&lr=lang_fr&sa=X&ved=2ahUKEwiEiIXu2PPxAhWz_rsIHUMSBqwQpwV6BAgBECE&biw=886&bih=618 |
