| Lemma | Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – altri prodotti |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP è un condimento ottenuto dalla fermentazione e affinamento di mosti d’uva cotti, provenienti esclusivamente dalla provincia di Reggio Emilia. L’aggettivo tradizionale è dovuto alla sua storia secolare. È prodotto nelle tipologie: Bollino Aragosta, Bollino Argento e Bollino Oro. (1) |
| Nota | L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia si ottiene grazie a lunghissimo invecchiamento (minimo dodici anni) di mosto cotto di uve locali, in una batteria di botticelle di legni differenti a grandezza scalare, con travasi annuali e periodici rabbocchi. Il risultato è un liquido sciropposo, bruno scuro, dal profumo penetrante e dall’inimitabile gusto agrodolce. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia viene venduto nelle tipiche bottigliette da 100 cc. dalla forma simile a un tulipano rovesciato, sigillate sul tappo con il timbro a ceralacca del Consorzio (a garanzia della qualità del contenuto) e fregiate di bollini numerati a tre diverse colorazioni (aragosta, argento, oro), distintive di altrettante qualità. L’aceto balsamico è di natura eclettico. Si sposa a raffinate insalate, ma impreziosisce anche il lesso o una scaglia di Parmigiano-Reggiano e poche gocce di balsamico aromatizzano in modo impagabile fragole e zabaione. Con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (riconosciuto nel 1987 da un decreto ministeriale) ci addentriamo nella più alta tradizione gastronomica. Il monaco Donizone, contemporaneo biografo della contessa Matilde, nel secolo XII, ricordava un laudatum acetum che da Canossa fu trasportato in dono all’Imperatore con una botticella d’argento. La storia documentata dell’aceto balsamico reggiano risale al Rinascimento, periodo a partire dal quale risale la tradizione, prima nobiliare poi borghese, di coltivare un’acetaia familiare in cui invecchiare il mosto cotto di uve locali. (2) Il segreto dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio è nelle antichissime botti di legni diversi, ogni legno infatti aggiunge una nota particolare: il castagno contribuisce al tipico colore scuro; il ciliegio ne addolcisce il sapore; il gelso lo concentra più rapidamente; il ginepro lo aromatizza e il rovere, usato generalmente per le botticelle più piccole, dà il tocco finale. (3) |
| Contesto | Il primo antico scritto che parla di questo tipo di condimento risale all’anno 1046, quando l’imperatore di Germania Enrico III rivolse a Bonifacio, marchese di Toscana nonché padre della contessa Matilde di Canossa, la richiesta di omaggiargli uno speciale aceto che “aveva udito farsi colà perfettissimo”. Anticamente l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia era riservato solo ai nobili, per questo veniva visto come un elisir prezioso, ricco anche di proprietà benefiche e salvifiche. (4) |
| Trascrizione fonetica | [a‘tʃeto ‘balsamiko tradizjo‘nale di ‘reʤʤo e‘milja] |
| Sinonimi/Varianti | Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (La specificità dei legni delle botti, il luogo in cui è collocata l’acetaia, delle sfumature tecniche nell’arte di acetificazione declineranno i sapori ed il profumo dell’aceto in modo del tutto speciale per ciascuna acetaia balsamica tradizionale, questo processo distingue l’aceto balsamico tradizionale di Modena da quello di Reggio Emilia.) |
| Etimologia | Aceto deriva dalla parola latina acētum, che ha la stessa radice etimologica *ak-, “essere pungente”, del verbo acēre, “inacidire”, nonché di ācer, “aguzzo, aspro”, acus, “ago”, aciēs “filo della spada” (da cui acciaio).(5) “Balsamico” deriva da balsamo, che deriva dal latino balsămum, che deriva a sua volta dal greco, sostanza resinosa che scola da piante ordinariamente di grande odore; figurativo, dall’uso che se ne faceva nelle ferite, Ristoro, Lenimento, Conforto (6) |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | FRA Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia (8) ESP Vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia ENG Traditional Balsamic Vinegar from Reggio Emilia RO Oțet balsamic tradițional din Reggio Emilia |
| Nota degli equivalenti | Come in italiano, anche le versioni francese e spagnolo rimangono al singolare maschile. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 07/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop/ 2) https://turismo.comune.re.it/it/reggio-emilia/enogastronomia/prodotti-tipici/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia 3) https://www.ilborgodelbalsamico.it/senza-categoria/come-nasce-laceto-balsamico-tradizionale-di-reggio/ 4) http://www.tipicamenteamarcord.it/aceto.html 5) https://www.google.com/search?q=aceto+etimologia&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&sxsrf=ALeKk00n7Ffo94ZDNEiM21kWLTZ3Z0sBtg%3A1628535780338&ei=5HsRYe7lE4qbkwXX1YnIDA&oq=aceto+etimologia&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAEEcQsAMyBwgAELADEENKBAhBGABQAFgAYKy6CWgCcAJ4AIABtAOIAbQDkgEDNC0xmAEAyAEJwAEB&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwju58LF0KTyAhWKzaQKHddqAskQ4dUDCA4&uact=5 6) https://www.etimo.it/?term=balsamo 7) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aceto-balsamico-tradizionale-di-reggio-emilia-dop/ 8) 4 450 résultats sur https://www.google.fr/search?q=vinaigre+balsamique+traditionnel+de+Reggio+Emilia&btnK=Cerca+con+Google&source=hp&ei=NX4RYfKZCIOV8gL2uamQCA&iflsig=AINFCbYAAAAAYRGMRSRPwSLWatx5uwF2n_x3JnDrLCTu&oq=vinagre+balsamique+traditionelle+de+&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAEYADIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIICAAQFhAeEBM6CwgAEIAEELEDEIMBOggIABCABBCxAzoLCC4QgAQQsQMQgwE6DgguEIAEELEDEMcBEKMCOggILhCxAxCDAToLCC4QgAQQxwEQowI6BQgAEIAEOggIABCxAxCDAToICC4QgAQQsQM6BQguEIAEOg4ILhCABBCxAxCDARCTAjoICC4QgAQQkwI6EAguELEDEIMBEMcBEK8BEAo6CggAELEDEIMBEAo6BAgAEAo6CggAEIAEEEYQ_wE6BggAEBYQHjoHCC4QDRCTAjoGCAAQDRAeOggIABAWEAoQHjoECC4QEzoICAAQDRAeEBM6CAgAEAgQDRAeOgcILhATEJMCOgoIABANEAUQHhATUNZpWPCaAWCKrAFoAnAAeAGAAZoCiAGIHZIBBjI2LjguMpgBAKABAbABAA&sclient=gws-wiz |
