| Lemma | Aglio di Voghiera |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotto ortofrutticolo |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | L’aglio di Voghiera è una pianta con bulbi di colore bianco luminoso e uniforme, raramente striato di rosa. Le tuniche che avvolgono i bulbilli hanno colorazione bianca a volte striata di colore rosa più o meno intenso. La forma del bulbo dell’aglio di Voghiera e’ rotondeggiante, regolare e compatta, è leggermente appiattita nel punto di inserimento dell’apparato radicale. (1) L’ Aglio di Voghiera DOP si riferisce all’ortaggio fresco, semi-secco o secco, appartenente alla specie Allium sativum nell’ecotipo locale Aglio di Voghiera. (2) |
| Nota | La zona di produzione dell’Aglio di Voghiera DOP comprende il comune di Voghiera e parte dei comuni di Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara, situati nella provincia di Ferrara, nella regione Emilia-Romagna. L’ Aglio di Voghiera DOP è ottenuto attraverso la selezione dei migliori bulbilli provenienti da bulbi, detti “teste”, prodotti durante l’anno e destinati alla semina. I bulbilli scelti devono essere sani, turgidi, carnosi e uniformi. Il terreno viene arato ad una profondità di 40-50 cm per poi procedere con la semina, che si effettua dal 15 settembre al 30 novembre, a mano o con mezzi meccanici. La raccolta avviene generalmente dal 10 giugno fino al 31 luglio e può essere manuale o meccanica. Il prodotto destinato all’essiccazione viene lasciato ad essiccare naturalmente “in pieno campo” per 5-10 giorni, in appositi locali aziendali per 10-40 giorni oppure in camere isolate ad atmosfera controllata per 24-72 ore. Fino circa al VII secolo d.C. Voghiera ha avuto un ruolo predominante nell’agricoltura del territorio del delta del Po, come testimoniato da alcuni reperti archeologici. Più avanti nel tempo gli Estensi, signori di Ferrara, decisero di rilanciare il territorio. L’ Aglio di Voghiera DOP si conserva in luogo fresco, asciutto e ben areato. Consumato fresco mantiene inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e le proprietà benefiche. Grazie al sapore intenso risulta l’ingrediente ideale per piatti molto comuni e semplici come le bruschette o gli spaghetti aglio e olio, ma è ottimo anche nella preparazione di piatti più elaborati. Ricette tipiche del ferrarese sono il salame all’aglio, il paté e l’olio all’aglio o l’aglio sotto olio. (3) |
| Contesto | Sono più di 100 ettari ogni anno quelli destinati alla coltivazione dell’Aglio di Voghiera DOP nella Provincia di Ferrara. Le particolari qualità del terreno fertile e argilloso, e il clima tipico della zona rendono l’Aglio di Voghiera DOP un prodotto unico. (4) |
| Trascrizione fonetica | [‘aʎ:o di vo’gjɛra] |
| Sinonimi/ Varianti | ND |
| Etimologia | La parola “aglio” deriva dal latino “allium ” fine sec. XIII. (5) Alcuni sostengono che “allium” derivi dalla parola celtica “all”, che significa “caldo, bruciante” e fa riferimento ai poteri afrodisiaci del bulbo. (6) Voghiera è un comune italiano della provincia di Ferrara in Emilia-Romagna. |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | FRA Ail (de) Voghiera (8) ENG Voghiera Garlic ESP Ajo de Voghiera RO Aglio di Voghiera |
| Nota degli equivalenti | In francese, il termine può anche rimanere uguale alla versione italiana. (9) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 24/02/2015 |
| Ultima data di modifica | 29/05/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) http://www.agraria.org/prodottitipici/agliodivoghiera.htm 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 3)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 4) http://www.agliodivoghiera.it/aglio-di-voghiera/zona-di-produzione/ 5) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/aglio/ 6) https://notiziaverde.altervista.org/aglio-storia-mitologia-etimologia-e-curiosita/ 7) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/aglio-di-voghiera-dop/ 8) https://www.google.fr/search?q=ail+de+voghiera&btnK=Cerca+con+Google&source=hp&ei=NX4RYfKZCIOV8gL2uamQCA&iflsig=AINFCbYAAAAAYRGMRSRPwSLWatx5uwF2n_x3JnDrLCTu&oq=vinagre+balsamique+traditionelle+de+&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAEYADIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIICAAQFhAeEBM6CwgAEIAEELEDEIMBOggIABCABBCxAzoLCC4QgAQQsQMQgwE6DgguEIAEELEDEMcBEKMCOggILhCxAxCDAToLCC4QgAQQxwEQowI6BQgAEIAEOggIABCxAxCDAToICC4QgAQQsQM6BQguEIAEOg4ILhCABBCxAxCDARCTAjoICC4QgAQQkwI6EAguELEDEIMBEMcBEK8BEAo6CggAELEDEIMBEAo6BAgAEAo6CggAEIAEEEYQ_wE6BggAEBYQHjoHCC4QDRCTAjoGCAAQDRAeOggIABAWEAoQHjoECC4QEzoICAAQDRAeEBM6CAgAEAgQDRAeOgcILhATEJMCOgoIABANEAUQHhATUNZpWPCaAWCKrAFoAnAAeAGAAZoCiAGIHZIBBjI2LjguMpgBAKABAbABAA&sclient=gws-wiz 9) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:236:0029:0031:FR:PDF |
