| Lemma | Ciliegia di Vignola |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotto ortofrutticolo |
| Etichetta grammaticale | S. f., sing. |
| Definizione | Frutto fresco dal sapore dolce e dalla polpa croccante, ottenuto dalle seguenti cultivar di ciliegio: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola (precoci), Durone dell’Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Van (medie), DuroneII, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart (tardive). (1) |
| Nota | La “Ciliegia di Vignola IGP” è caratterizzata da una polpa consistente e croccante (fatta eccezione per la Mora di Vignola) e da una buccia di un colore che va dal rosso brillante al rosso scuro (tranne che per la varietà Durone della Marca, dove invece è di coloregiallo e rosso brillante). (2) Frutti golosi e provvisti di proprietà nutrizionali, le ciliegie di Vignola hanno una polpa ricca di sali minerali come potassio, calcio, ferro, vitamina A e C e risultano essere diuretiche, rinfrescanti, astringenti. La zona di coltivazione si estende tra le province di Modena e Bologna e comprende, oltre a Vignola, 28 comuni delle zone pedecollinari. I frutti del ciliegio dolce maturano a primavera inoltrata; la raccolta si protrae da fine maggio a tutto giugno. (3) La Ciliegia di Vignola IGP va conservata in frigorifero, oppure in luogo fresco e asciutto. È il frutto ideale con cui chiudere il pasto e risulta un ottimo ingrediente per svariate ricette, dolci e salate: la “ciliegiata”, un dolce cotto nel vino e nello zucchero; le marmellate; il classico dolce clafoutis; salse per condire la cacciagione; liquori, come il kirsch o lo cherry. Perfetta anche per la preparazione della frutta candita o sotto spirito. (4) Rappresentando il fiore all’occhiello dell’agricoltura locale, alle ciliegie di Vignola sono dedicati numerosi eventi fieristici ed enogastronomici. Si pensi, ad esempio, alla “Festa dei Ciliegi in Fiore”, che dura tre settimane ed è famosa per i caratteristici carri allegorici. Questa manifestazione si celebra sin dagli anni Settanta. Si pensi anche a “Vignola: è tempo di Ciliegie”, un evento culturale e gastronomico molto atteso che fu istituito nel 1898; esso è caratterizzato dalla presenza di numerosi stand gastronomici che propongono una vasta gamma di pietanza a base di ciliegie, anche assai originali: risotti, liquori (kirsch, cherry brandy e il ratafià), gelati e le classiche confetture. (5) |
| Contesto | Oltre alle peculiarità pedoclimatiche del territorio e all’eccezionalità del microclima sopra descritto, gli altri fattori che determinano l’eccellente qualità e la reputazione della Ciliegia di Vignola sono la sapienza e la capacità dei produttori: queste vengono tramandate da padre in figlio attraverso le generazioni, e consistono nella tecnica agronomica, nella raccolta e nel confezionamento del prodotto, effettuati esclusivamente a mano, che permettono di presentare al consumatore un prodotto unico nella sua specie. (6) |
| Trascrizione fonetica | [ ʧi ‘ljɛdʒa di vi’ɲɔ:la] |
| Sinonimi/ Varianti | Mora/Moretta di Vignola, Durone di Vignola: utilizzate come sinonimo di “ciliegia di Vignola”, corrispondono ai frutti ottenuti da due varietà di ciliegio, rispettivamente mora di Vignola e Durone. |
| Etimologia | Ciliegia: dal lat. volg. *ceresia, class. cerăsum, dal gr. kerasós, seconda metà sec. XIII. (7) Vignola è un comune della provincia di Modena, in Emilia-Romagna. |
| Immagine del prodotto |  (8) |
| Equivalenti | ENG Vignola Cherry ESP Cereza de Vignola FRA Cerise de Vignola RO Ciliegia di Vignola |
| Nota degli equivalenti | Viene tradotto il nome del prodotto e rimane invariato il suo luogo di produzione. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 23/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/ciliegia-di-vignola-igp 2) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/ciliegia-di-vignola-igp 3) http://www.italianbotanicalheritage.com/it/scheda.php?struttura=1425 4) http://agricoltura.regione.emilia-romagna.it/produzioni-agroalimentari/doc/prodotti-dop-e-igp-dellemilia-romagna/ciliegia-di-vignola-igp 5) https://www.italianfoodexperience.it/prodotti/ciliegie-vignola-piccole-sfere-rosse/ 6) http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_ortofrutticoli.php?id=387 7) https://www.google.com/search?q=etimologia+ciliegia&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&oq=etimologia+ciliegia&aqs=chrome..69i57j0j0i22i30j0i10i22i30j0i22i30l2j69i60l2.3574j1j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8 8) https://www.italianfoodexperience.it/prodotti/ciliegie-vignola-piccole-sfere-rosse/ 9) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2012:052:0017:0021:FR:PDF |
