| Lemma | Prosciutto di Parma |
| Dominio e sottodominio | Alimentazione – carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | È il taglio di carne dell’arto posteriore, la coscia, del maiale salato e asciugato (prosciutto crudo), o immerso in una soluzione salina e cotto in una pentola a pressione (prosciutto cotto). È un prodotto dietetico da affettare e combinare con altri alimenti. (1) |
| Nota | Il Prosciutto di Parma DOP (Denominazione Origine Protetta) è il prodotto tipico dell’Emilia-Romagna, delle terre che si estendono tra Parma e il fiume Enza. Questo affettato è celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre che per le peculiarità nutrizionali anche per la “corona ducale”, il suo famoso marchio, impresso a fuoco su ogni prosciutto. Il Prosciutto di Parma è un prosciutto crudo dal sapore dolce e raffinato, dal colore rosa vivo, inoltre si tratta di un alimento a basso contenuto calorico nonostante il suo gusto intenso. Il maiale utilizzato per produrre questo prosciutto deve rispondere a diversi requisiti di provenienza e razza, in seguito la coscia fresca viene fatta riposare in celle di raffreddamento in modo da poter essere rifilata più facilmente per darle la forma tondeggiante come una coscia di pollo. (2) L’importanza nella produzione di questo prosciutto è che al di là del sale, unico conservante ammesso, e della sugna non vengono utilizzati altri additivi (nitrati, nitriti o altro). Questa lavorazione lo rende un prodotto genuino e naturale. In cucina si abbina a diversi alimenti, dal melone, ad altri affettati ed inoltre costituisce uno dei ripieni tipici dei tortellini. (3) |
| Contesto | Il Prosciutto di Parma è un alimento altamente digeribile, adatto a tutti, possono mangiarlo anche le donne in gravidanza. I nutrizionisti consigliano il Prosciutto di Parma per la dieta di bambini, sportivi e anziani, grazie all’alto contenuto di proteine di ottime qualità. (4) |
| Trascrizione fonetica | [pro‘ʃutto di ‘parma] |
| Sinonimi/varianti | ND |
| Etimologia | Il termine prosciutto secondo il Consorzio di Parma deriva dal fatto che nel dialetto locale venga pronunciato “pàr-sùt”, cioè “sembra asciutto”, dato dal fatto che grazie alla stagionatura la carne perda molta acqua e di conseguenza si asciughi. (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Ham from Parma ESP Jamón de Parma FRA Jambon de Parme RO Prosciutto di Parma |
| Nota degli equivalenti | Si traduce il nome del prodotto, rimane invariato il nome che designa il luogo di produzione. |
| Ente | Università degli studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 04/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Margherita Baroni, Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 2) http://www.prosciuttodiparma.com 3) http://www.magnaparma.com/it/prosciutto-di-parma 4) http://www.magnaparma.com/it/prosciutto-di-parma 5) Dizionario Italiano – Il Sabatini Coletti 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Fwp-content%2Fuploads%2F2020%2F04%2Faffettato_prosciutto_crudo.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fasporto.pianurainn.it%2Findex.php%2Fprodotto%2Fprosciutto-crudo-alletto%2F&tbnid=yw4QTGMJ07dq_M&vet=12ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg..i&docid=uGVHZIGIEPVvfM&w=353&h=246&q=crudo%20di%20parma%20&ved=2ahUKEwj6jp3O4IXyAhVGwgIHHbKJA1kQMyglegUIARDnAg |
