| Lemma | Scalogno di Romagna |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – ortaggio |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Lo scalogno (Allium ascalonicum) è un piccolo bulbo della famiglia delle Liliacee di colore bianco violaceo avvolto in una pellicola esterna di diverso colore. Il nome designa sia la pianta sia il suo bulbo. (1) |
| Nota | Lo Scalogno di Romagna IGP (Indicazione Geografica Protetta) spesso viene confuso con l’aglio o la cipolla ma esso possiede un bulbo piriforme, con una buccia coriace e dal colore viola con delle sfumature bianche. Il prodotto si presenta avvolto da una pellicola esterna di diverso colore, dal ramato al rosso. Il sapore dello Scalogno è più dolce di quello dell’aglio,ma più forte e più profumato di quello della cipolla. Lo scalogno di Romagna IGP si differenzia dalle altre varietà di scalogno coltivate nelle altre zone grazie alle sue caratteristiche organolettiche, tra cui il profumo, il gusto, il colore e l’aroma. (2) L’Emilia-Romagna è la culla della coltivazione di questo prodotto, soprattutto nei comuni della provincia di Bologna, di Ravenna edi Forlì-Cesena. Estremamente versatile, lo scalogno di Romagna è un alimento che entra in un vasto elenco di ricette. Esprime la sua duttilità nei condimenti in genere, conferendo ai piatti morbidezze e aromaticità di notevole garbo ed eleganza. Infatti, è utilizzato come ingrediente per la preparazione di zuppe, ragù, farciture e per insaporire carni e arrosti. Le sue foglie, raccolte ancora verdi e tagliate finemente, possono essere utilizzate per arricchire le insalate miste. (3) |
| Contesto | Lo scalogno di Romagna è un gustoso e aromatico bulbo, in grado di garantire un ruolo gastronomico particolare e unico. (4) |
| Trascrizione fonetica | [sca’loɲo di ro’maɲa] |
| Sinonimi/Varianti | ND |
| Etimologia | Il termine deriva da Ascalon, la città in Palestina dove fu trovato la prima volta, 5000 anni fa. Consumato dalle popolazioni celtiche, la parola Allium significa in celtico “bruciante”. (5) |
| Immagine del prodotto |  (6) |
| Equivalenti | ENG Romagna shallot (7) ESP Chalote Romaña FRA Echalote Romagne RO Ceapă eșalotă din Romagna |
| Nota degli equivalenti | Viene mantenuta la versione italiana per il nome della regione, mentre viene tradotto il nome del prodotto. (8) |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 18/02/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | 1) Grande Dizionario Italiano di Gabrielli Aldo 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/scalogno-di-romagna-igp/ 3) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/scalogno-di-romagna-igp/ 4) http://www.enotecaemiliaromagna.it/it/i-percorsi-del-gusto/prodotti-tipici/scalogno-di-romagna-igp 5) http://www.turismo.it/gusto/articolo/art/scalogno-di-romagna-gusto-da-5000-anni-id-7338/ 6) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F9%2F98%2FScalogno_di_Romagna.jpg%2F260px-Scalogno_di_Romagna.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fit.wikipedia.org%2Fwiki%2FScalogno_di_Romagna&tbnid=rizpoGuO-snXyM&vet=12ahUKEwiukKvHwYXyAhURyaQKHeb2DXgQMygAegUIARCTAQ..i&docid=X-bAlTPad3Ta3M&w=260&h=218&q=scalogno%20romagna%20&ved=2ahUKEwiukKvHwYXyAhURyaQKHeb2DXgQMygAegUIARCTAQ 7) e 8) https://www.google.co.uk/search?q=romagna+shallot+&lr=lang_en&biw=1280&bih=609&tbs=lr%3Alang_1en&ei=SQYNYeSeBsuckgXErY64Cg&oq=romagna+shallot+&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBQghEKABMgUIIRCgAToFCAAQkQI6BAgAEEM6BQguEIAEOgsILhCABBDHARDRAzoLCC4QgAQQxwEQowI6CwguEIAEEMcBEK8BOgcILhBDEJMCOgoILhDHARDRAxBDOgUIABCABDoECC4QQzoOCC4QgAQQxwEQrwEQkwI6CAguEIAEEJMCOgYIABAW EB46 |
