| Lemma | Coppia Ferrarese |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – pane |
| Etichetta grammaticale | S. f., sing. |
| Definizione | La Coppia Ferrarese IGP è un prodotto di panetteria, realizzato con farina di grano tenero di tipo 0 (di ottima qualità e proveniente da grano coltivato prevalentemente in provincia di Ferrara), strutto di puro suino, olio extravergine d’oliva, lievito naturale, sale alimentare e malto. (1) |
| Note | Il pane ferrarese, chiamato anche coppia ferrarese, è un tipo di pane dalla forma molto strana e particolare: si compone di quattrobraccia ritorte unite al centro in un cuore altrettanto intrecciato. Le origini della coppia ferrarese vengono fatte risalire concordemente al 1536, quando, durante un banchetto dei Duca d’Este, venne servito in tavola questo pane. Il pane ferrarese ha ottenuto la denominazione IGP nel 2012 con la dicitura “Coppia Ferrarese IGP” ed è prodotto in tutta l’area della provincia di Ferrara. Sicuramente il merito principale della sua bontà va ad un ingrediente, immancabile nell’impasto della coppia ferrarese: lo strutto. Inoltre, vengono aggiunti olio extra vergine d’oliva, lievito naturale, sale marino, acqua e malto. Una peculiarità di questo pane sta proprio nella farina utilizzata, quella proveniente dalla lavorazione vicino al fiume Po che le conferisce il giusto grado di umidità e la rende ideale per la panificazione. Tutti gli ingredienti vengono mescolati tra loro con un’impastatrice a forcella, che ha un movimento lento e solo in senso orario tale da permettere a tutte le sostanze, anche quelle grasse, di amalgamarsi bene tra di loro e, inoltre, garantisce una perfetta realizzazione di questo pane “a pasta dura”, che deve essere completamente formato prima che inizi la lievitazione. Il pane ferrarese si è meritato il soprannome di “pane più buono del mondo” dallo scrittore Riccardo Bacchelli ed ha sempre riscosso molto successo nel corso dei secoli. È stato citato anche da altri intellettuali italiani come Corrado Govoni e Folco Quilici. (2) |
| Contesto | Coppia Ferrarese IGP, detta ciupèta o ciopa in dialetto, ma conosciuta anche come pane ferrarese, è un prodotto da forno a indicazione geografica protetta che ha origini molto antiche. Questo alimento, infatti, viene prodotto in tutta la città e nella provincia di Ferrara e il suo nome prende spunto dalla forma caratteristica di questo pane. (3) |
| Trascrizione fonetica | [‘coppja ferra‘reze] |
| Sinonimi/Varianti | Pane ferrarese, chiamato localmente anche ciopa o ciupeta |
| Etimologia | lat. cōpŭla «legame, congiunzione»; cfr. copula (4) Ferrarese poiché tipica della città di Ferrara (Emilia-Romagna) |
| Immagine del prodotto |  (5) |
| Equivalenti | ENG Coppia Ferrarese ESP Coppia Ferrarese FRA Coppia Ferrarese RO Coppia Ferrarese |
| Nota degli equivalenti | Si mantiene spesso la versione italiana. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 01/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 19/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/coppia-ferrarese-igp/ 2)https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/cereali/coppia_ferrarese.htm 3)https://magazine.lorenzovinci.it/news-e-recensioni/coppia-ferrarese-igp-pane-ferrara/ 4) https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/coppia/ 5)https://www.euroricette.it/coppia-ferrarese/ |
