| Lemma | Lambrusco |
| Dominio e Sottodominio | Bevande – vino |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Il termine Lambrusco indica una serie di vitigni a bacca nera e il vino prodotto con questi. In Italia esistono diverse DOC e IGT specifiche per il lambrusco. (1) |
| Nota | Le uve del Lambrusco sono nere, coltivate maggiormente in Emilia-Romagna nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma ed in Lombardia nella Provincia di Mantova. Vengono utilizzate per produrre vini frizzanti e spumanti, sia rossi che rosati. Il Lambrusco è il vino rosso italiano più venduto in Italia ed esportato nel mondo: nel 2016 sono state prodotte 400 milioni di bottiglie. (2) Parlare di vitigno in riferimento al Lambrusco significa essenzialmente parlare di una “famiglia di vitigni autoctoni”, ossia nati da piante cresciute spontaneamente in pianura Padana. Oggi le varietà coltivate sono 12 ( tra cui Sorbara, Grasparossa, Salamino, Marani, Maestri), a cui si aggiungono altre varietà non appartenenti direttamente a questa famiglia, come l’Ancellotta, che in piccola parte possono fare parte della composizione di molti vini Lambruschi. Prodotto secco, amabile o dolce, le sue uve sono prevalentemente coltivate nei territori tra Modena e Reggio Emilia e, in quantità minore, nelle province di Parma e di Mantova, a cavallo tra Emilia e Lombardia. Le DOC modenesi sono 4: il Lambrusco di Sorbara, che può essere tagliato fino al 40% con la varietà Salamino, il Lambrusco Grasparossa diCastelvetro, il Lambrusco Salamino di Santa Croce e il Lambrusco di Modena. In provincia di Reggio Emilia ha origine il Lambrusco Reggiano DOC ottenuto da vitigni lambrusco quali Salamino, Sorbara, Maestri, Marani, Montericco e Grasparossa di Castelvetro, e il Lambrusco DOC Colli di Scandiano e di Canossa, prodotto da uve Grasparossa e Montericco. A Parma, infine, si produce il Lambrusco Colli di Parma DOP, che deve comprendere almeno per l’85% la varietà Maestri. Esistono infine alcuni lambruschi IGT/IGP. (3) Il Lambrusco è un vino autoctono, profondamente legato alla sua terra, costituendone la quasi totalità di coltivazione. Le sue uve provengono interamente dalterritorio, da sempre motivo di grande orgoglio per i suoi produttori; ha una filiera “trasparente”; ha caratteristiche organolettiche uniche al mondo: è frizzante e rosso.Oggi, grazie al cambiamento climatico, il Lambrusco ha acquisito una struttura fatta di profumi, sapori e complessità di tutto rispetto. Il variare del clima ha enormemente favorito questo vino facendo sì che il suo grado alcolico aumentasse di un punto e mezzo e che l’acidità diminuisse rendendolo così molto più equilibrato e gradevole. La sua coltivazione, che storicamente è sempre avvenuta in pianura, da iniziale punto di debolezza si è trasformata in un formidabile punto di forza: infatti in pianura possono essere prodotti vini con un grado alcolico più basso, oggi più apprezzati dal consumatore, che preferisce vini più facili da bere. (4) |
| Contesto | Sincero, esuberante e gioioso: il Lambrusco è considerato il vino rosso frizzante italiano per eccellenza. Quella del Lambrusco è la famiglia di vitigni più diffusa nella campagna emiliana, dalle cui uve fragranti si ottiene un vino profondamente piacevole e versatile, al punto da essereil più esportato al mondo. La produzione di vino è un’arte storica, di cui si individuano testimonianze addirittura in reperti egizi, sumeri e romani. (5) |
| Trascrizione fonetica | [lamˈbrusko] |
| Sinonimi/ Varianti | Si è giunti infatti negli anni ad una classificazione del Lambrusco secondo le zone di appartenenza del vitigno stesso. Lambrusco di Sorbara: prende il suo nome dalla frazione di Sorbara del comune di Bomporto, nel modenese. Coltivato nella zona compresa fra i fiumi Secchia e Panaro, si tratta di una varietà indigena antichissima esclusiva del modenese e dalle caratteristiche molto particolari. Altra particolarità di questo vitigno è il fenomeno dell’acinellatura, un’anomalia dovuta soprattutto alla sterilità del polline: i chicchi rimangono del diametro di pochi millimetri, provocando sensibili perdite di prodotto. Questa particolare caratteristica contribuisce a rendere unico e pregiato questo particolare vino rosso. Il Lambrusco di Sorbara viene prodotto in quattro diverse tipologie: rosso spumante, rosato spumante, rosso frizzante e rosato frizzante. Lambrusco Grasparossa: noto anche come Lambrusco di Castelvetro o Lambrusco di Spezzano, è un vino frizzante e secco, dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e dal profumo fruttato, con sentore di frutti di bosco. Caratteristica particolare di questo vitigno è che in autunno si arrossano non solo le foglie, ma anche raspo e pedicelli,creando una colorazione particolarmente suggestiva che arricchisce di fascino le sue zone in periodo di vendemmia. Lambrusco Salamino: questa varietà di vitigno ha origine nei terreni della bassa modenese e, come le altre, deriva probabilmente da viti selvatiche che crescevano in maniera spontanea nei colli dell’Appennino. Per questo motivoqueste uve erano anche chiamate “uzeline” o “oseline” per il fatto che, crescendo spontaneamente al limitare dei boschi, venivano depredate dagli uccelli che ne erano ghiotti. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC deve il suo nome all’omonima frazione del Comune di Carpi, da cui questo vitigno si è poi diffuso in tutto il territorio della provincia di Modena ed in quelle confinanti. È un vino gioviale e fresco, di colore rosso rubino e dal profumo fruttato e intenso. I grappoli sono piccoli, con acini di colore blu-nerastro e dalla polpa succosa leggermente acidula. Lambrusco di Modena: arrivato solo nel 2009 nella categoria dei vini Lambruschi DOP, il Lambrusco di Modena viene prodotto utilizzando una mescolanza di diversi tipi di uve (tecnicamente “uvaggio”). L’85% è composto da diversi tipi di Lambrusco coltivati in provincia di Modena, mentre per un massimo del 15% è possibile utilizzare uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Malbo Gentile e Fortana.Si presenta con un colore rosso rubino con sfumature violacee nella spuma, profumo molto gradevole e marcate note floreali e fruttate. Perfetto in abbinamento con primi piatti a base di carne e salumi emiliani. (6) Lambrusco Bianco dell’Emilia: un vino giovane e fresco, di medio corpo, caratterizzato da un a spiccata morbidezza, bilanciata da un’ottima acidità. In bocca lascia un piacevole retrogusto di bacche e uva spina. VITIGNI PRINCIPALI: Lambrusco dell’Emilia AREA DI PRODUZIONE: Uve provenienti dalle aree vocate della regione Emilia TERRENI: Terreni di medio impasto argilloso-calcarei con sistemi di impianto misti RACCOLTA: La maturazione si raggiunge normalmente tra fine settembre e inizio ottobre, a seconda delle diverse varietà di uve Lambrusco. (7) |
| Etimologia | L’ipotesi più diffusa circa l’origine del nome Lambrusco riguarda la derivazione dai termini latini labrum (orlo, margine) e ruscum (pianta spontanea): i Romani adottarono il termine labrusca per indicare il crescere spontaneo di questa vite nei perimetri dei campi. I primi vini della storia erano infatti prodotti con uve selvatiche, quelle che oggi definiamo viti “non addomesticate”. (8) |
| Immagine del prodotto |  (9) |
| Equivalenti | ENG Lambrusco (sparkling red wine) (10) ESP Lambrusco FRA Lambrusco RO Lambrusco |
| Nota dell’equivalente | Si mantiene il nome italiano, seguito da una breve ed efficace descrizione in inglese. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 9/10/2021 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco 2)https://it.wikipedia.org/wiki/Lambrusco 3)https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/ 4)https://www.vinicum.com/it/racconti/lambrusco-frizzante-vivace-e-conviviale/ 5)https://shop.silvanoromaniparma.it/lambrusco-storia 6)https://shop.silvanoromaniparma.it/tipologie-lambrusco 7)https://www.contrispumanti.com/it/vini/vino-frizzante-lambrusco-igt-dellemilia-bianco-amabile-507 8)https://www.la-salumeria.it/gastronomia-online/vini/lambrusco-cantina-puianello 9)https://www.google.com/search?q=lambrusco+bianco+dell%27emilia+info&rlz=1C1FKPE_itIT932IT932&sxsrf=AOaemvIEVALtwcgMet79MPegUUomdIXZ3w:1633781601325&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiv0_Lfpr3zAhUKzaQKHbbgAVwQ_AUoAnoECAEQBA&biw=928&bih=585&dpr=1.56#imgrc=Cyij2fLEo8j4_M 10) https://it.pons.com/traduzione/inglese-italiano/Lambrusco |
