| Lemma | Prosciutto di Modena |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Salume ricavato dalla coscia del suino rifilata, salata, fatta asciugare in apposite stanze e fatta stagionare. (1) |
| Nota | Il processo produttivo è descritto nel Disciplinare di produzione e prevede una precisa metodologia. Il maiale, dal quale si ricava la coscia fresca da impiegare nella preparazione del prosciutto di Modena, deve provenire unicamente da 10 regione del Centro Nord Italia, avere almeno 9 mesi di età, pesare in media circa 160 Kg ed essere sano, di razza bianca, alimentato nel trimestre precedente la macellazione con sostanze tali da limitare l’apporto di grassi ad una percentuale inferiore al 10%, riposato e a digiuno. Dopo la macellazione si procede al sezionamento della coscia, quindi al suo inoltro presso lo stabilimento di produzione dove viene subito sottoposta ai necessari controlli. (2) La denominazione di origine “Prosciutto di Modena” è giuridicamente protetta dalla Legge n.11 del 12 gennaio 1990. (3) |
| Contesto | Il Prosciutto di Modena DOP è un prodotto di salumeria, stagionato, ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini pesanti nati e allevati in Italia, appartenenti alle razze tradizionali di base, Large White e Landrace, o ibridi di altre razze iscritte nel Libro Genealogico Italiano. (4) |
| Trascrizione fonetica | [pro’ʃutto ‘di ‘mᴐ:dena] |
| Sinonimi / Varianti | Presciutto (5) |
| Etimologia | Prosciutto, da prosciugare. Pro, dal latino, indica anteriorità; exsuctus, dal latino, participio passato di ex-surgere, succhiare interamente, disseccare, togliere via l’umidità dalle cose molli. (6) |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | ENG Ham from Modena ESP Jamón de Módena FRA Jambon de Modène RO Prosciutto di Modena |
| Nota degli equivalenti | Spesso si traduce solo il termine prosciutto, non viene specificato “crudo” o “cotto”. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 18/09/2014 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Giulia Burani Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; 2)https://consorzioprosciuttomodena.it/il-processo-produttivo/ 3)https://consorzioprosciuttomodena.it/il-marchio-di-tutela-dop/ 4)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/prosciutto-di-modena-dop/ https://www.etimo.it/?term=prosciutto 5) https://www.etimo.it/?term=prosciutto 6) Giovanni Treccani, Enciclopedia Treccani – Enciclopedia online, ed. Istituto dell’Enciclopedia Italiana https://www.treccani.it/vocabolario/prosciutto/ 7) http://www.winefoodemiliaromagna.com/it/prodotti/prosciutto-di-modena-dop |
