| Lemma | Mortadella Bologna |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – prodotti a base di carne |
| Etichetta grammaticale | S. f., sing. |
| Definizione | Salume insaccato, preparato con carne finemente macinata e grasso di suino, entrambi macinati finemente e cotti. (1) |
| Nota | La base di partenza per la produzione della mortadella è l’attenta selezione delle carni, le quali vengono triturate e ridotte ad una pasta molto fine attraverso tre diversi passaggi in apposite macchine tritacarne. Vengono poi preparati i cubetti di grasso, che sono ricavati esclusivamente dalla gola del suino, il più duro e il più pregiato tra i tessuti adiposi. L’impasto così ottenuto viene insaccato nella misura voluta […] e sottoposto a cotture. È questa la fase più delicata, capace di dare alla mortadella tutto il suo caratteristico aroma e la sua tipica morbidezza; il procedimento prevede l’utilizzo di apposite stufe ad aria secca, con tempi di cottura che vanno da poche ore fino ad un’intera giornata. In ogni caso, la temperatura del prodotto non deve mai essere inferiore a + 70°C. Segue infine una docciatura con acqua fredda e una sosta in cella di raffreddamento che consente al prodotto di “stabilizzarsi”. (2) |
| Contesto | Oggi la Mortadella Bologna è senza dubbio il più famoso prodotto gastronomico della tradizione emiliana-romagnola. (3) |
| Trascrizione fonetica | [morta’dɛlla bo’loɲa] |
| Sinonimi / Varianti | ND |
| Etimologia | Dal latino murtātus “condito con mirto”, da mŭrtus “mirto”. (4) |
| Immagine del prodotto |  (5) |
| Equivalenti | ENG Mortadella Bologna ESP Mortadela Bolonia FRA Mortadelle Bologne RO Mortadela de Bologna |
| Note degli equivalenti | In inglese rimane invariato, in spagnolo si utilizza la sua traduzione “mortadella”. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 18/09/2014 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Giulia Burani Margherita Baroni Gloria Zanella |
| Fonti | (1) AA. VV., Dizionario di enogastronomia in cinque lingue, Academia Universa Press – Edizioni Plan, Milano, 2012; (2) http://www.mortadellabologna.com/lavorazione.html; (3)http://www.lavinium.com/cibo_cultura/damelio_mortadella_bologna_2009.shtml; (4) Nicola Zingarelli, Lo Zingarelli 2014: Vocabolario della lingua italiana, ed. Zanichelli, Bologna, 2014; (5) https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fcdn.craispesaonline.it%2Fapps%2Fimages%2Fcatalog%2Feg-0022004%2Feg-0022004_1_big.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.craispesaonline.it%2Fprodotto%2F22004-mortadella-bologna-igp-crai&tbnid=7pE-v_VqvEqYDM&vet=12ahUKEwjmk4SXpYjyAhWGDuwKHf39CnMQMygSegUIARDIAQ..i&docid=4s4Cz9OfLmgc9M&w=1500&h=1500&q=mortadella%20bologna&ved=2ahUKEwjmk4SXpYjyAhWGDuwKHf39CnMQMygSegUIARDIAQ%20; (6) https://www.google.fr/search?q=mortadelle+bologne+&source=; (7) e (8) https://www.google.fr/search?q=mortadelle+bologna&ei= |
