| Lemma | Salame Piacentino |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – carne |
| Etichetta grammaticale | S.m, sing. |
| Definizione | Salume insaccato in budelli e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di grasso e carne di maiale con molti grani di sale e pepe. Il nome deriva dall’operazione di salatura che si rende necessaria per assicurarne la conservazione. (1) |
| Nota | Il Salame Piacentino DOP è un prodotto di salumeria, insaccato, a grana grossa, ottenuto dalle parti magre e grasse di suini appartenenti alle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o ad altre razze compatibili con il suino pesante italiano. La zona di produzione del Salame Piacentino DOP interessa i territori posti fino a 900 metri s.l.m. all’interno della provincia di Piacenza, nella Regione Emilia-Romagna. I suini utilizzati per la produzione devono essere nati, allevati e macellati nelle regioni Lombardia ed Emilia-Romagna. Il Salame Piacentino DOP ha forma cilindrica, peso variabile da 400 g fino a 1 kg. Al taglio il colore della fetta è rosso vivo inframmezzato da lardelli di grasso bianco-rosato. Il sapore è dolce e delicato; l’aroma è fragrante e caratteristico, strettamente condizionato dal periodo di stagionatura. Ottimo come antipasto, accostato al tradizionale “gnocco fritto” o ai fichi freschi. Può essere impiegato inoltre nella preparazione di appetitose ricette della tradizione locale. Si abbina egregiamente con i vini della DOP Colli Piacentini. (2) |
| Contesto | La produzione del “Salame Piacentino” risale all’epoca romana e si è tramandata nel tempo concentrandosi nell’area geografica della provincia di Piacenza. L’importanza della zona di produzione del Salame Piacentino va riportata all’evoluzione di una tipica cultura rurale comune a tutta la Padania, dal cui territorio deriva la materia prima (Emilia-Romagna e Lombardia). (3) |
| Trascrizione fonetica | [sa‘lame pjatʃenti’no] |
| Sinonimi/Varianti | ND |
| Etimologia | Termine derivato di sale, con una terminazione indicante complesso, quantità, collettività. Nome generico di carne salata, per lo più di porco, sotto qualunque figura e con qualunque preparazione, in modo speciale quella pesta ed insaccata. Piacentino per il fatto che viene prodotto nelle terre di Piacenza. (4) |
| Immagine del prodotto |  (5) |
| Equivalenti | FRA Saucisson de Plaisance (6) ENG Salame from Piacenza ESP Salame Piacentino RO Salam Piacentino |
| Nota degli equivalenti | Come in italiano, anche in francese il termine è maschile e singolare. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 22/02/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Alice Frassoldati Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://it.wikipedia.org/wiki/Salame 2) https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-piacentino-dop/ 3) https://www.salumitipicipiacentini.it/salame-d-p/index.jspeldoc?IdC=160&IdS=170&tipo_cliccato=0&tipo_padre=0&nav=1&css=generico_dop.css&menu=1 4) https://www.etimo.it/?term=salame 5) https://www.salumitipicipiacentini.it/salame-d-p/index.jspeldoc?IdC=160&IdS=170&tipo_cliccato=0&tipo_padre=0&nav=1&css=generico_dop.css&menu=1 6) https://www.google.fr/search?q=saucisson+de+Piacenza&btnK=Cerca+con+Google&source=hp&ei=6TD5YI6ZM9OV1fAPiP6j-A0&iflsig=AINFCbYAAAAAYPk–UPR25d-kODI0psRQp–bNXDVaBT&oq=google.fr&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyAggAMgIIADICCAAyBAgAEAoyAggAMgIIADoICAAQsQMQgwE6CAguELEDEIMBOgUIABCxAzoLCAAQsQMQgwEQyQM6BQgAEJIDOgIILlCUCliCEmDLEmgAcAB4AIABRYgBswSSAQE5mAEAoAEBqgEHZ3dzLXdpeg&sclient=gws-wiz&ved=0ahUKEwjOsfDUpfbxAhXTShUIHQj_CN8Q4dUDCAk&uact=5 28.600 résultats Google.fr |
