| Lemma | Salame Cremona |
| Dominio e Sottodominio | Alimentazione – carni |
| Etichetta grammaticale | S. m., sing. |
| Definizione | Insaccato ottenuto dalla lavorazione di carni fresche suine selezionate e prodotto nella Pianura Padana, in particolare nel comune di Cremona, ma anche in comuni limitrofi appartenenti alle regioni Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto e Piemonte. (1) |
| Nota | L’Indicazione Geografica Protetta “Salame Cremona” è riservata al prodotto di salumeria ottenuto da carne suina derivante dalla muscolatura appartenente alla carcassa e dalle frazioni muscolari striate e adipose. (2) Al termine della salagione e dell’asciugatura, il prodotto passa a stagionare: la stagionatura varia da un periodo minimo di 5 settimane per i salami di pezzatura piccola ad un periodo di 4 mesi per quelli di pezzatura grande. Il Salame Cremona IGP si presenta di forma cilindrica; al taglio la fetta deve essere compatta e di consistenza morbida. Il colore della pasta è rosso vivace con una pezzatura di grasso irregolare e di colore bianco. Il sapore del salame Cremona è aromatico e speziato, intenso e deciso, mai acidulo. (3) Può essere consumato da solo come spuntino o secondo piatto, tagliato a dadini con gli aperitivi. Una ricetta alternativa e sfiziosa propone questo salame servito assieme a fichi o pere. (4) |
| Contesto | Il salame di Cremona è ottimo gustato con il pane o, per una preparazione più raffinata, può essere posto su crostini o tartine e andrebbe accompagnato con un buon bicchiere di vino rosso, scegliendo tra uno dei moltissimi del nord Italia, dal Lambrusco al Barbera. (5) |
| Trascrizione fonetica | [sa’la:me kre’mɔ:na] |
| Sinonimi/ Varianti | ND |
| Etimologia | Derivato di sale. (6) Cremona è un comune italiano, capoluogo dell’omonima provincia in Lombardia. |
| Immagine del prodotto |  (7) |
| Equivalenti | ENG Salame Cremona ESP Salchichón de Cremona FRA Salame Cremona (8) RO Salam Cremona |
| Nota degli equivalenti | In inglese, il termine rimane uguale alla versione italiana. In spagnolo, viene tradotto. |
| Ente | Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali |
| Data della scheda | 28/03/2015 |
| Ultima data di modifica | 21/04/2023 |
| Autore Revisore | Lucia Palazzese Margherita Baroni, Chiara Buschi Gloria Zanella |
| Fonti | 1) https://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 2) http://www.ciboitaliano.com/dettaglio_salumi.php?id=388 3)http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/salumi/salame_cremona.htm 4)https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/salame-cremona-igp/ 5)https://www.metegolose.com/salumi/salame-cremona/ 6)https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/SALAME/ 7)https://www.salamecremona.it/il-salame/ 8) https://www.gov.uk/protected-food-drink-names/salame-cremona |
